“今天做一款抹茶奶酥吐司，使用的还是波兰种和一次发酵法，越做越顺手了，几乎不会失败。整体有淡淡的抹茶清香，浓郁麦香，口感蓬松拉丝，超好吃。这方子适用于常规的450克吐司模具。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
抹茶奶酥吐司的做法步骤
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1提前做好的波兰种酵头：把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右放置3-4小时。等到体积膨胀至3-4倍大，表面有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味就是做好了。 -
2然后把高筋面粉250克、白砂糖35克、盐3克、酵母4克，放一起搅拌均匀。
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3然后加入牛奶90克、鸡蛋1个、波兰种酵头，直接上厨师机开始搅拌。
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4先搅拌10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油30克，继续搅拌。
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5大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
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6取出面团，均匀的分成3份。
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7每个面团揉圆后包上保鲜膜，放一边松弛5分钟。
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8趁着面团松弛的时候，我们来做奶酥，取室温软化的无盐黄油45克，筛入糖粉15克，用刮刀拌匀。
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9室温的蛋液25克，分两次加入搅拌均匀。
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10最后加入奶粉60克、抹茶粉4克，搅拌均匀。
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11搅拌呈泥状后，分成3份，放一边备用。
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12取一个松弛好的面团擀长擀薄。
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13然后从一头紧紧的卷起来，继续包上保鲜膜松弛5分钟，每个面团都操作一下。
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14取一个松弛好的面团侧过来。
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15擀长擀薄。
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16均匀的抹上抹茶奶酥泥。
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17从一头紧紧的卷起来。
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18三个面团都处理好，排列在吐司盒里，放入烤箱发酵。
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19烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至8-9分满（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）。
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20取出发酵好的吐司，表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。
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21撒上一层椰蓉。
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22在中间用剪刀，剪一条直线出来。
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23烤箱预热至170℃，然后放入面包，烤制30分钟（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）
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24出炉后震一下，震出内部的热气、然后脱模放凉，侧放防止塌腰。
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25抹茶奶酥吐司，完成O(∩_∩)O
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26淡淡抹茶清香和奶香味十足，口感松软。
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27趁热一条条撕着吃超有感觉。
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28天气渐凉，吐司抹上果酱，来杯热牛奶或热咖啡，超级惬意。
小窍门
1、各品牌面粉吸水性有差别，可以根据面粉吸水性酌情添加。
2、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。
3、如果黄油是冰箱里刚刚拿出来比较硬的话，可以切成小块，放微波炉每微10秒拿出来试一下硬度，微到轻轻一戳一个坑的状态就行了。
4、等吐司放至微凉后，记得密封常温保存3-4天左右。
2、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。
3、如果黄油是冰箱里刚刚拿出来比较硬的话，可以切成小块，放微波炉每微10秒拿出来试一下硬度，微到轻轻一戳一个坑的状态就行了。
4、等吐司放至微凉后，记得密封常温保存3-4天左右。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙