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诗文 经典发糕
释义
经典发糕的做法
“跟面点师学做的经典发糕,无油无蛋无奶配方,简单原料,童年味道。”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 250克
  • 玉米面粉 50克
  • 酵母粉 3克
  • 细砂糖 30克
辅料
  • 40℃左右温水 150克
  • 甜香 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

经典发糕的做法步骤

  • 经典发糕的做法步骤:1
    1
    将所有主料加入面盆。
  • 经典发糕的做法步骤:2
    2
    搅成絮状。
  • 经典发糕的做法步骤:3
    3
    揉成面团。
  • 经典发糕的做法步骤:4
    4
    加盖儿,放温暖处发酵至两倍大。
  • 经典发糕的做法步骤:5
    5
    放案板揉去空气,收圆。
  • 经典发糕的做法步骤:6
    6
    擀成直径约15厘米的厚圆饼,跟模具底部大小一致,我用的是六吋活底蛋糕模。
  • 经典发糕的做法步骤:7
    7
    将面饼移入模具,戳些小洞防鼓起。
  • 经典发糕的做法步骤:8
    8
    将红枣嵌入面饼,加盖儿,进行二次发酵。
  • 经典发糕的做法步骤:9
    9
    二次发酵好的生坯。
  • 经典发糕的做法步骤:10
    10
    开水上锅,中火蒸25分钟。
  • 经典发糕的做法步骤:11
    11
    晾至不烫手,脱模。
  • 经典发糕的做法步骤:12
    12
    如隔夜食用,需套保鲜袋常温保存,天气太热或时间太久,需放冰箱冷藏或冷冻。
  • 经典发糕的做法步骤:13
    13
    现吃现切。
  • 经典发糕的做法步骤:14
    14
    开水上锅蒸10分钟。
  • 经典发糕的做法步骤:15
    15
    即可恢复Q弹。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 糕点  
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更新时间:2025/3/11 23:10:44