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诗文 【肉皮变身鱿鱼卷】
释义
【肉皮变身鱿鱼卷】的做法
“做这道菜的灵感来自肉皮冻,舅舅在乡下买了一只土猪,杀了后大家一起分,用肥肉熬了好多的猪油,那种香味完全没有猪骚味,真的是小时候闻到的那种猪油香,这是吃饲料猪吃不到的,不过我们地方小,所以吃土猪也是很容易的,为什么现在的人吃饭都喜欢农家菜,土菜,讲究原料的天然呢,好吃呗,包括我做的这道菜,猪肉皮吃不到臭味,而是煎完后香Q的口感,听说韩国人吃烧烤也煎肉皮吃,是不是真的啊?
这次肉皮的部位非常好,整齐,厚薄均匀,一半做了肉皮冻,琢磨着剩下一半可以怎么吃呢,后来就灵感出现炒了这个酸辣肉皮,我吃到了外面饭馆的味道,可下饭了,大家有机会一定要试试哦!”

食材明细

主料
  • 猪皮 适量
辅料
  • 花菜 适量
  • 青椒 一个
  • 红椒 一个
  • 香菜 装饰用
配料
  • 姜片 适量
  • 蒜片 适量
  • 半茶匙
  • 鸡精 少许
  • 胡椒粉 少许
  • 生抽 一汤匙
  • 香醋 两汤匙
  • 辣椒粉 适量
  • 白糖 少许
  • 淀粉 适量
  • 酸辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

肉皮变身鱿鱼卷的做法步骤

  • 【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:1
    1
    肉皮适量,冷水下锅。
  • 【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:2
    2
    水开后再煮五分钟,捞出来用镊子拔毛,用刀刮油。
  • 【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:3
    3
    再次下清水煮开。
  • 【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:4
    4
    煮十分钟。
  • 【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:5
    5
    准备材料,肉皮一定要选会卷的那部分,剩下的就做肉皮冻。
  • 【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:6
    6
    姜蒜切片,花菜切小花,青红椒洗净切小块,在肉皮表面切花刀,再改小块。
  • 【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:7
    7
    花菜焯水。
  • 【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:8
    8
    肉皮再次焯水,视软烂程度还可以稍微煮一下,有利于再次卷曲一些。
  • 【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:9
    9
    因为是快收菜,先调个汁,盐半茶匙。
  • 【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:10
    10
    鸡精少许。
  • 【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:11
    11
    胡椒粉少许。
  • 【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:12
    12
    生抽一汤匙,香醋两汤匙。
  • 【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:13
    13
    辣椒粉,白糖。
  • 【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:14
    14
    淀粉适量,五汤匙清水搅拌均匀。
  • 【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:15
    15
    焯水后的猪皮。
  • 【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:16
    16
    焯水后过完凉水的花菜。
  • 【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:17
    17
    少许油先把青红椒煸炒片刻,稍微加一点点盐。
  • 【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:18
    18
    装碗待用。
  • 【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:19
    19
    先下入猪皮煸至表面焦黄,有点虎皮的感觉,这样纹理看的比较清楚,更加像鱿鱼,然后再下入蒜片姜片煸香。
  • 【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:20
    20
    下入调料汁,很快就变浓稠,汁挂满肉皮。
  • 【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:21
    21
    下入花菜,青红椒。
  • 【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:22
    22
    花菜和青红椒都处理过了,翻炒均匀就可以马上出锅,不然青红椒软趴了就不好看不好吃了。

小窍门

1.因为是快手菜,所以事先调好酱汁可以有效保证烹饪的时间和用料的准确。
2.猪皮需要处理的比较干净。
3.花菜提前焯水再过凉水,保证口感爽脆,青红椒先用油煸熟,成品色泽油亮。
使用的厨具:不粘锅、平底锅
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更新时间:2025/3/16 14:11:47