“做这道菜的灵感来自肉皮冻，舅舅在乡下买了一只土猪，杀了后大家一起分，用肥肉熬了好多的猪油，那种香味完全没有猪骚味，真的是小时候闻到的那种猪油香，这是吃饲料猪吃不到的，不过我们地方小，所以吃土猪也是很容易的，为什么现在的人吃饭都喜欢农家菜，土菜，讲究原料的天然呢，好吃呗，包括我做的这道菜，猪肉皮吃不到臭味，而是煎完后香Q的口感，听说韩国人吃烧烤也煎肉皮吃，是不是真的啊？
这次肉皮的部位非常好，整齐，厚薄均匀，一半做了肉皮冻，琢磨着剩下一半可以怎么吃呢，后来就灵感出现炒了这个酸辣肉皮，我吃到了外面饭馆的味道，可下饭了，大家有机会一定要试试哦！”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
肉皮变身鱿鱼卷的做法步骤
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1肉皮适量，冷水下锅。 -
2水开后再煮五分钟，捞出来用镊子拔毛，用刀刮油。 -
3再次下清水煮开。 -
4煮十分钟。 -
5准备材料，肉皮一定要选会卷的那部分，剩下的就做肉皮冻。 -
6姜蒜切片，花菜切小花，青红椒洗净切小块，在肉皮表面切花刀，再改小块。 -
7花菜焯水。 -
8肉皮再次焯水，视软烂程度还可以稍微煮一下，有利于再次卷曲一些。 -
9因为是快收菜，先调个汁，盐半茶匙。 -
10鸡精少许。 -
11胡椒粉少许。 -
12生抽一汤匙，香醋两汤匙。 -
13辣椒粉，白糖。 -
14淀粉适量，五汤匙清水搅拌均匀。 -
15焯水后的猪皮。 -
16焯水后过完凉水的花菜。 -
17少许油先把青红椒煸炒片刻，稍微加一点点盐。 -
18装碗待用。 -
19先下入猪皮煸至表面焦黄，有点虎皮的感觉，这样纹理看的比较清楚，更加像鱿鱼，然后再下入蒜片姜片煸香。 -
20下入调料汁，很快就变浓稠，汁挂满肉皮。 -
21下入花菜，青红椒。 -
22花菜和青红椒都处理过了，翻炒均匀就可以马上出锅，不然青红椒软趴了就不好看不好吃了。
小窍门
1.因为是快手菜，所以事先调好酱汁可以有效保证烹饪的时间和用料的准确。
2.猪皮需要处理的比较干净。
3.花菜提前焯水再过凉水，保证口感爽脆，青红椒先用油煸熟，成品色泽油亮。
2.猪皮需要处理的比较干净。
3.花菜提前焯水再过凉水，保证口感爽脆，青红椒先用油煸熟，成品色泽油亮。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类：
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午餐