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诗文 蛋挞
释义
蛋挞的做法

食材明细

主料
  • 高筋粉 160克
  • 低筋粉 40克
  • 融化黄油 20克
  • 裹入用黄油 80克
  • 120克
辅料
  • 蛋黄 一个
  • 牛奶 90克
  • 炼乳 适量
  • 10克
配料
  • 10克
  • 1克
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一天 耗时
  • 普通 难度

蛋挞的做法步骤

  • 蛋挞的做法步骤:1
    1
    黄油隔水融化加入到过筛的面粉中,加入糖和盐,再慢慢加水轻揉成一个光滑面团,放入冰箱冷藏1——4个小时
  • 蛋挞的做法步骤:2
    2
    取出面团擀开成大圆饼状
  • 蛋挞的做法步骤:3
    3
    把裹入用的黄油轻轻擀压成一张片状的黄油(用保鲜膜包住擀)
  • 蛋挞的做法步骤:4
    4
    把片状的黄油放在擀好的面片中间
  • 蛋挞的做法步骤:5
    5
    用面片把黄油包住,按紧
  • 蛋挞的做法步骤:6
    6
    把面团擀成长方形(从中间往两边擀),注意不要漏酥,可以洒一些底粉
  • 蛋挞的做法步骤:7
    7
    折成三折
  • 蛋挞的做法步骤:8
    8
    折成这样子,用保鲜膜包住,放冰箱冷藏30分钟
  • 蛋挞的做法步骤:9
    9
    取出,再次擀开,再折上三折,再次冷藏30分钟
  • 蛋挞的做法步骤:10
    10
    如此这般可重复4到5次,挞皮就做好了,放冰箱备用
  • 蛋挞的做法步骤:11
    11
    牛奶加糖和低粉拌匀,小火加热至浓稠,再加适量的炼乳拌匀
  • 蛋挞的做法步骤:12
    12
    放凉后加入蛋黄搅匀
  • 蛋挞的做法步骤:13
    13
    把做好的挞皮分成三份,我取了其中的一份做蛋挞
  • 蛋挞的做法步骤:14
    14
    将酥皮擀开成大薄片,卷成卷
  • 蛋挞的做法步骤:15
    15
    分成9个剂子
  • 蛋挞的做法步骤:16
    16
    取一个小剂子,沾些高粉,用手轻轻按扁,贴住模具里边
  • 蛋挞的做法步骤:17
    17
    做好后,将挞水倒入模具中8分满
  • 蛋挞的做法步骤:18
    18
    烤箱220度预热,上下火,中层,20分钟上色即可
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2024/10/19 13:22:19