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诗文	蛋挞
释义	食材明细 主料 高筋粉 160克 低筋粉 40克 融化黄油 20克 裹入用黄油 80克 水 120克 辅料 蛋黄 一个 牛奶 90克 炼乳 适量 糖 10克 配料 糖 10克 盐 1克 奶香 口味 烘焙 工艺 一天 耗时 普通 难度 蛋挞的做法步骤 1 黄油隔水融化加入到过筛的面粉中，加入糖和盐，再慢慢加水轻揉成一个光滑面团，放入冰箱冷藏1——4个小时 2 取出面团擀开成大圆饼状 3 把裹入用的黄油轻轻擀压成一张片状的黄油（用保鲜膜包住擀） 4 把片状的黄油放在擀好的面片中间 5 用面片把黄油包住，按紧 6 把面团擀成长方形（从中间往两边擀），注意不要漏酥，可以洒一些底粉 7 折成三折 8 折成这样子，用保鲜膜包住，放冰箱冷藏30分钟 9 取出，再次擀开，再折上三折，再次冷藏30分钟 10 如此这般可重复4到5次，挞皮就做好了，放冰箱备用 11 牛奶加糖和低粉拌匀，小火加热至浓稠，再加适量的炼乳拌匀 12 放凉后加入蛋黄搅匀 13 把做好的挞皮分成三份，我取了其中的一份做蛋挞 14 将酥皮擀开成大薄片，卷成卷 15 分成9个剂子 16 取一个小剂子，沾些高粉，用手轻轻按扁，贴住模具里边 17 做好后，将挞水倒入模具中8分满 18 烤箱220度预热，上下火，中层，20分钟上色即可 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 烘焙
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