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诗文
蛋挞
释义
食材明细
主料
高筋粉
160克
低筋粉
40克
融化黄油
20克
裹入用黄油
80克
水
120克
辅料
蛋黄
一个
牛奶
90克
炼乳
适量
糖
10克
配料
糖
10克
盐
1克
奶香 口味
烘焙 工艺
一天 耗时
普通 难度
蛋挞的做法步骤
1
黄油隔水融化加入到过筛的面粉中,加入糖和盐,再慢慢加水轻揉成一个光滑面团,放入冰箱冷藏1——4个小时
2
取出面团擀开成大圆饼状
3
把裹入用的黄油轻轻擀压成一张片状的黄油(用保鲜膜包住擀)
4
把片状的黄油放在擀好的面片中间
5
用面片把黄油包住,按紧
6
把面团擀成长方形(从中间往两边擀),注意不要漏酥,可以洒一些底粉
7
折成三折
8
折成这样子,用保鲜膜包住,放冰箱冷藏30分钟
9
取出,再次擀开,再折上三折,再次冷藏30分钟
10
如此这般可重复4到5次,挞皮就做好了,放冰箱备用
11
牛奶加糖和低粉拌匀,小火加热至浓稠,再加适量的炼乳拌匀
12
放凉后加入蛋黄搅匀
13
把做好的挞皮分成三份,我取了其中的一份做蛋挞
14
将酥皮擀开成大薄片,卷成卷
15
分成9个剂子
16
取一个小剂子,沾些高粉,用手轻轻按扁,贴住模具里边
17
做好后,将挞水倒入模具中8分满
18
烤箱220度预热,上下火,中层,20分钟上色即可
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/14 16:46:12