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诗文 糯米蒸排骨
释义
糯米蒸排骨的做法
“前两天买了几根排骨,一部分炖了汤,剩下的想着是不是换个吃法,最近爹妈都咳嗽,要吃清淡点。突然一下想起前几年在酒楼吃饭吃到一道糯米蒸排骨,好吃,大家一下就抢光了。要不我也来搞个糯米蒸排骨吧。走,买糯米去!
排骨腌了一个晚上,糯米也泡了一个晚上。第二天开始蒸了一个小时,表面的糯米因为干了水,有点夹生的感觉,用一点热水兑酱油淋在表面,再蒸了半小时。这下熟透了,排骨酥烂脱骨,糯米咸香软糯,太好吃了!”

食材明细

主料
  • 肋排 500克
  • 糯米 250克
辅料
  • 1小块
  • 大蒜 5瓣
  • 葱花 适量
  • 芥菜叶 3片
调料
  • 1茶匙
  • 味达美臻品料酒 1汤匙
  • 六月鲜特级原汁酱油 2.5汤匙
  • 味达美臻品蚝油 1汤匙
  • 老抽 1汤匙
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

糯米蒸排骨的做法步骤

  • 糯米蒸排骨的做法步骤:1
    1
    主要食材。
  • 糯米蒸排骨的做法步骤:2
    2
    排骨泡水,水变红就换水,直到水清。白色颗粒是脂肪凝结,这个没关系。
  • 糯米蒸排骨的做法步骤:3
    3
    姜和大蒜剁碎。
  • 糯米蒸排骨的做法步骤:4
    4
    将泡干净的排骨滤干水,加入1茶匙盐。
  • 糯米蒸排骨的做法步骤:5
    5
    1汤匙料酒。
  • 糯米蒸排骨的做法步骤:6
    6
    1-2汤匙酱油。
  • 糯米蒸排骨的做法步骤:7
    7
    挤适量蚝油。
  • 糯米蒸排骨的做法步骤:8
    8
    加入姜蒜。拌匀,盖上冰箱冷藏过夜。中间最好翻动几次。
  • 糯米蒸排骨的做法步骤:9
    9
    糯米淘洗一下,加适量水,浸泡过夜。
  • 糯米蒸排骨的做法步骤:10
    10
    第二天,将糯米多余的水倒掉,加1汤匙酱油和1汤匙老抽拌匀,腌二三十分钟。
  • 糯米蒸排骨的做法步骤:11
    11
    芥菜叶洗干净,撕成合适大小,铺在蒸笼上,铺2层。先将一小半糯米铺好。
  • 糯米蒸排骨的做法步骤:12
    12
    将腌好的排骨排好。
  • 糯米蒸排骨的做法步骤:13
    13
    再将剩下的糯米铺好。将多余的叶子盖上,蒸1小时。注意底下要放足水,不要烧干了。
  • 糯米蒸排骨的做法步骤:14
    14
    一小时后打开尝了下,表面的糯米很干,有点夹生。那就在表面淋几汤匙的酱油水,再用筷子轻轻插几个孔洞。继续蒸半小时。
  • 糯米蒸排骨的做法步骤:15
    15
    最后表面撒点葱花就好了。

小窍门

1、我妈说糯米多了一点,偏爱吃肉的同学可以减少一些糯米的量。糯米不太好消化,一次不要吃太多。没吃完的糯米可以拿来做烧卖也不错哟。
2、调味可以根据自己的喜好调整,喜欢吃辣的可以加点辣椒。
3、排骨腌的时间越长越入味,最少也要2小时。糯米泡胀吸足了水才蒸得熟。不同地区的糯米有些不一样,有些要泡过夜,有些泡几小时就可以。
4、因为蒸的时间有点长,最好水要放足,中间也要看看是否烧干了。糯米容易失水表面夹生感,可以中间开盖淋一点热水再接着蒸,这样容易软糯。
5、底下垫的菜叶最好是荷叶,实在没有就用其它大片的菜叶就行。
使用的厨具:高压锅、蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 13:50:27