“一种食材被喜欢的人爱死，不喜欢的人嫌弃死。就是肥肠吧！
肥肠适合各种做法，煎炒烹炸样样都行。我独爱的还是熏肥肠。
味道浓郁，丰腴肥美。
做法稍麻烦，但这玩意儿怎么做也不可能简易吧。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 熏 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
熏肥肠的做法步骤
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1生的猪肥肠用温水，加面粉、白醋，内外两面都洗干净。脂肪一定要多保留些，不要摘太干净了。肥润些才好吃。 -
2洗好的肥肠白白净净的，看起来很顺滑。
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3肥肠焯水，再用温水洗净表面沾的浮沫渣滓。
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4放在卤水里，卤至用筷子可以轻松扎透。卤水配方就凭个人爱好吧，我这锅卤水已经有七八个年头了，平时不用就冻在冰箱里。
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5肥肠捞出来稍微控干，但不要晾晾了。
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6锅底垫上锡纸，锡纸上铺一层柏木屑和白砂糖的混合物。放上一个不锈钢篦子或烤网之类，把肥肠趁热摆整齐。大火烧热锅底，开始冒烟时，盖上锅盖，改中火再烧两三分钟，之后关火，稍焖一会儿。
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7把熏好的肥肠取出来，刷上一层香油，就大功告成了。
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8切成喜欢的大小，就可以吃了。直接吃就不错，也可以调一个醋蒜汁来蘸。最后在说一句，脂肪一定要留住，这是肥肠的灵魂啊！
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜