“我们衡东的喜宴上必有的一道菜，就是扣肉。扣肉好吃，但整个制作过程还是比较麻烦，整个扣肉加工工序分为：锅烙——水煮——上色——打刀——笼蒸。下面我就简单介绍一下前三步的做法。”
食材明细
- 苦味 口味
- 炸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
虎皮扣肉坯的做法步骤
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1将五花肉皮朝下在烧红的铁锅中烙去没刮干净的毛墩，然后切成大块肉坯（大概15cm*15cm），用温水清洗干净备用。 -
2白萝卜洗净切成片。 -
3将肉坯放入汤锅中，加入白萝卜加盖大火煮。 -
4肉坯煮至八成熟，用筷子可以轻松插进肉皮中没血水渗出时，捞起沥干水分。 -
5坐锅烧油，准备肉钩、毛巾、可乐。 -
6用毛巾把肉坯抹去水分。 -
7用肉钩钩起肉坯，将皮浸入可乐中均匀沾上可乐。 -
8钩起沾上可乐的肉坯，皮朝下放入七成热的油锅中浸炸。 -
9炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄。 -
10将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）。
小窍门
由于扣肉坯的制作有危险，所以不建议非专业人士在家自己做。
使用的厨具：汤锅
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