食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
牛舌饼的做法步骤
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1首先制作油酥面，面粉过筛后砌粉墙，粉墙中央放入白油。 -
2将软化的白油向四周划带粉类成糊状，然后用刮板将粉类撮向中央揉合成团。 -
3反复搓面团使其颜色变浅，揉搓成团后裹上保鲜膜备用。 -
4制作水油皮，将面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油、糖粉、奶粉、温水混合蜂蜜搅匀，缓缓倒入粉墙中。 -
5用刮板在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊。 -
6反复搓擦面团数次，至面团光滑不粘手状态后裹入保鲜膜，与油酥面一起松弛一小时以上备用。 -
7黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味，白芝麻微微变黄即可取出，冷却。 -
8黑白芝麻、花椒粉、盐、蛋清、白砂糖，全部放到盆中混合均匀。 -
9筛入熟面粉切拌均匀（可根据实际情况调整，只要揉好的馅料软硬程度合适，容易成团即可。） -
10做好的馅料盖上保鲜膜静置半小时，馅料分成等份，搓成小球。（20g/个） -
11将水油皮面团和油酥面团分成相同等份。（20g/个） -
12用水油皮面团包裹油酥面团，封紧收口，以免擀制时跑酥。 -
13包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。 -
14将松弛好的面团手口朝下，用擀面杖擀开成长方形片，面皮翻身由下向上卷起成卷状。 -
15面团收口处朝下放置用擀面杖轻轻按压，再次擀成长条，由下向上卷成卷。 -
16盖上保鲜膜静置松弛20分钟左右。 -
17取一份面卷，从中间对折后按压成片，擀成圆形面皮。 -
18中间放入馅料，用面皮包裹，收口捏紧滚圆，朝下放置；用擀面杖轻轻擀成牛舌状。 -
19用食用绿色素在饼皮上点缀。 -
20烤箱预热180度，中层、烤制25分钟即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙
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