“面拖蟹
江南地区的传统名菜
得以六月黄为主料
但在多数江浙沪人的记忆里
可没那么多穷讲究
小时候用的螃蟹
个头小得可怜
却远比现在的大闸蟹有鲜味
毛豆与面糊带来的双倍浓稠
则将这鲜味充分扩散
仔细想想这也不失为一种
变通的舌尖艺术”
食材明细
- 咸香 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
面拖蟹的做法步骤
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1大闸蟹洗净后对半切开，尽量别弄断蟹脚。 -
2将15克面粉和2.5倍左右的水混合调制面糊。
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3起锅倒油加热，将螃蟹切面粘上面糊放入油锅中炸至金黄后备用。
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4另起油锅，放入葱姜爆香后，放入毛豆煸炒。
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5接着放入预先炸好的大闸蟹，并倒入生抽、黄酒、盐、糖、一碗清水。
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6开中火翻炒均匀后倒入面糊勾芡，临出锅前撒上香油即可装盘。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜