“新购入一款花型蛋糕模具，该模具与普通的蛋糕圆模、方模不同，其材质为结实碳钢、加深加厚，这几天，用该模具一连制作了5个戚风蛋糕，不断琢磨、调整烘烤时间，最终得出较令人满意的效果。本款蛋糕采用烫面法，外观造型美观、色泽漂亮，口感松软细腻、绵润香甜，可谓颜值与美味并存。
本配方为一个8寸（22cm*10cm）活底圆花型模具的用量。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
花型戚风蛋糕的做法步骤
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1蛋白、蛋黄分离。将玉米油加热至70-80度（底部有小泡泡，边缘微滚），筛入面粉、玉米淀粉，翻拌均匀，加入蛋黄、牛奶，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊，备用。 -
2蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出小尖角）。
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3取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀。
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4将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
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5将面糊倒入花形蛋糕模具里，在台面上轻震几下，震出大气泡。
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6放入预热好的烤箱，中层，上下火，100度烤70分钟（该花型圆模为碳钢材质、加深加厚，所以，烘烤时间稍长些，若使用普通的蛋糕圆模或方模，烤60分钟即可，具体所需时间、温度，根据自家烤箱确定）。
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7出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在凉架上。
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8表面平整，不凹陷，不塌腰。
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9组织细腻、蓬松、柔软。
小窍门
1、烘焙所需时间、温度，根据自家烤箱确定。本款花型圆模为碳钢材质、加深加厚，烘烤时间稍长些（100度烤70分钟），若使用普通的蛋糕圆模或方模，烤60分钟即可。
2、配方中的糖量、油量根据个人喜好增减。
3、蛋糕出炉后一定要轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷。
4、采用烫面法制作蛋糕，成品更细腻松软。
2、配方中的糖量、油量根据个人喜好增减。
3、蛋糕出炉后一定要轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷。
4、采用烫面法制作蛋糕，成品更细腻松软。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
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