“中秋月圆人团圆，家坐标河南郑州，八月十五的月亮十六圆，一般大家庭选择在十六进行家庭聚餐，凉菜热菜，卤菜必不可少，卤肘子，耳朵，鸡爪鸡腿等，今天制作了酱香卤鸡腿，酱香浓郁，百吃不腻，老少皆宜。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酱香卤鸡腿的做法步骤
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1准备主要食材：琵琶腿6个，小葱，生姜，辣椒，草果，八角，甜面酱，豆瓣酱。 -
2锅中放入适量的水，鸡腿凉水入锅，放姜片，小葱，料酒2勺。
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3水开后煮三分钟，煮出鸡腿的杂质和血沫，捞出来，用厨房用纸擦除表面水份备用。
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4锅中加少许底油，放入4粒冰糖化开，冰糖起深色细泡泡放入鸡腿。
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5把鸡腿炒出满意的糖色后关火。
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6砂锅中放入鸡腿，加一勺葱伴侣豆瓣酱。
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7一勺葱伴侣甜面酱。
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8一勺老抽提色，加盐，冰糖，白胡椒粉，草果，八角，干辣椒段，倒入热开水，水量至少没过鸡腿。
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9水开后转中小火炖25分钟左右。
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10炖好以后不要马上捞出来，在汤汁中浸泡2个小时以上更入味。
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11一道宴客聚餐的家常卤味制作完成。
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12酱香浓郁，咸香入味。
小窍门
1.鸡腿焯水后再卤可去腥。
2.炒糖色之前擦干鸡腿表面水份，防止溅伤。
3.卤鸡腿要加热开水，不能用生水和凉水。
2.炒糖色之前擦干鸡腿表面水份，防止溅伤。
3.卤鸡腿要加热开水，不能用生水和凉水。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
中式宴请