“凉菜拌菜灵魂四川辣椒油～又香！又辣！不炸糊窍门??
作为凉拌菜灵魂的辣椒油，怎么能不把它做好？今天给大家分享正宗四川辣椒油的做法，真正又香又辣！一起来看看吧～”
食材明细
- 香辣 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
四川辣椒油的做法步骤
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1准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用。 -
2将洋葱切成丝。
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3香菜切段。
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4葱切段。
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5准备一个干净的碗或盆，放入一勺粗辣椒粉。
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6一勺细辣椒粉。
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7大半勺的芝麻。
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8半勺盐。
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9粗辣椒粉细辣椒粉芝麻，比例大概是1：1：0.8。
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10将其搅拌均匀。
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11锅内放入适量油油温七八成热放入我们准备好的洋葱、香菜、小葱。
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12小菜香味完全炸出，至金黄，菜内水分全部跑出将其捞出。
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13将油放至八成热。
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14将油倒入我们准备好的辣椒粉内，进行第一次炸制，激发香味。炸好后搅拌均匀（油温放到八成热，这样辣椒粉不容易炸糊。）
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15将剩余油烧至十成热，再次倒入辣椒粉内激发二次香味。
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16这样的辣椒油又香又辣还不炸糊。
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17做凉拌菜，那是超级好吃的哟！
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18成品。
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19成品。
小窍门
1、炸香料时注意小火慢炸，不然易炸糊，后续油内菜渣多。
2、炸辣椒面时注意分两次，第一次油温八成热，太热容易把辣椒面炸糊，第二次十成热再次激发香味，辣椒油更好吃哦。
2、炸辣椒面时注意分两次，第一次油温八成热，太热容易把辣椒面炸糊，第二次十成热再次激发香味，辣椒油更好吃哦。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
家常菜
自制酱料
川菜