“这次做金香玉，是为了清空做菜时剩下的边角料。边角料巧利用也可变身华丽喷香的蛋炒饭。我每次剩下些各种菜的边角料是都是用这个办法解决的。绝不暴殄天物，一点儿都不浪费。
两个小诀窍：
1.一是选米：米要选择不糯的米，像糯米那样的黏米很难炒出天女散花的感觉。这个米的选择要靠自己一次次的吃才能选好的。
2.二是缩水和锁水：最好用自然半风干的冷米饭，冷米饭水分2风干了部分，缩了一些水，炒起来比较容易干，米粒不容易粘一块儿；正因为是半风干，所以还有部分水分锁在米粒里，口感既不太软也不太硬。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
金香玉蛋炒饭的做法步骤
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1大部分的原料，鸡蛋打散，胡萝卜、腊肠、香葱、花菜的茎切成均匀地小碎丁。 -
2锅内倒入少许油。 -
3油热后加入搅拌均匀的鸡蛋液，，煎蛋。 -
4趁着鸡蛋还没煎完全的时候赶紧用铲子搅拌两下。 -
5用铲子把鸡蛋尽量压得碎一点儿，或者拿起来用刀切成均匀的小丁，更漂亮。 -
6改用小火，倒入米饭，盖上盖子闷上3分钟，这样很容易按开结块儿的米粒。 -
7大火，用铲子快速按开结块儿的米粒。 -
8米粒成为一个个的时候加入腊肠一起炒3分钟。 -
9再加入胡萝卜和花菜茎翻炒2分钟。 -
10加入葱花，继续翻炒1分钟。 -
11最后加入适量盐，关火，拌匀即可。 -
12漂亮好吃的炒饭来了。
小窍门
1.一是选米：米要选择不糯的米，像糯米那样的黏米很难炒出天女散花的感觉。这个米的选择要靠自己一次次的吃才能选好的。
2.二是缩水和锁水：最好用自然半风干的冷米饭，冷米饭水分2风干了部分，缩了一些水，炒起来比较容易干，米粒不容易粘一块儿；正因为是半风干，所以还有部分水分锁在米粒里，口感既不太软也不太硬。
2.二是缩水和锁水：最好用自然半风干的冷米饭，冷米饭水分2风干了部分，缩了一些水，炒起来比较容易干，米粒不容易粘一块儿；正因为是半风干，所以还有部分水分锁在米粒里，口感既不太软也不太硬。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
主食
家常菜
早餐
炒饭