“制作干炸鱼要选择体积较小的品种，这样挂糊炸制后，外表酥脆，鱼肉还比较嫩。为了保证这种口感和效果，关键在主料的“保护层”，也就是挂糊，这道【干炸鱼】采取了先拍粉、再挂糊的处理方法，效果非常好。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
干炸鱼的做法步骤
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1把小鱼去除内脏，洗净。 -
2加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味。
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3把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用。
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4把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊。
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5放入6成热油温的锅中炸制。
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6大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色。
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7捞出，放在吸油纸上吸油。
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8然后装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、由于鱼的体积较小，只要炸制到表面定型上色，就能达到外酥里嫩的效果。
2、水淀粉糊就是用玉米淀粉+水【1:1】调制就可以用。
2、水淀粉糊就是用玉米淀粉+水【1:1】调制就可以用。
使用的厨具：炒锅
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