“锅包肉原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成，令人回味无穷！”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
锅包肉的做法步骤
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1买回新鲜猪肉，清洗干净。 -
2取适量淀粉兑水搅拌均匀静至水和粉分离。
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3倒掉表层水，留下白稠状粉浆。
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4白糖，陈醋，生抽加一点点水化开待用。
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5胡萝卜跟葱青切丝备用。
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6将肉切成厚0.5厘米的片状，然后用刀背横竖轻拍打至肉质松软。
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7全部切好后，放盆里放姜片，料酒，盐，黑胡椒粉腌制10分钟。
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8将腌制好的肉码入淀粉浆里搅拌均匀。
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9锅里倒入适量食用油，油温七成热，一片片肉码入。
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10炸至微黄。
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11捞出，待油温升高再次炸第二次。
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12炸至金黄带酥即可。
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13起锅就点油放入胡萝卜丝，葱丝炒香后倒入炸酥肉，再将调好的酱汁倒入，炒均入味。
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14成品图。
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15外酥里嫩，酸甜可口??。
使用的厨具：炒锅
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