网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 羊肉芋仔煲
释义
羊肉芋仔煲的做法
“启东农村几乎家家户户都养山羊。随着时间的推移,启东人对羊肉情有独钟,做法、吃法越来越讲究,启东羊肉声名渐渐远播。有特色的羊肉馆遍布全市各地,连上海、苏州等大城市,“启东羊肉”的品牌也纷纷亮相,生意着实红火。
据厨师傅讲,制作启东羊肉的过程,虽说不上神秘,但颇有讲究。羊杀后,生炉烧水,火头渐旺,把羊肉放进锅里,然后慢煮,直至烂熟。熟肉取出后,该白切的白切,该红烧的红烧。过去,佐料也只不过是米酒、生姜、辣椒之类。现在不同了,除了传统的几种,生抽王、海鲜酱、冰糖等佐料是必备的。焖熟的羊肉,原先的骚味已荡然无存,而其中的鲜味被释放得淋漓尽致,达到了极致口味。

启东人对鱼和羊组合成的“鲜”字有特别的感悟,在启东,鱼和羊肉混煮在饭馆也经常能尝到,这道菜的味道真让人垂涎三尺。

羊肉有祛寒助暖之功效,特别适合冬季食用。一到冬季,餐桌上的羊肉渐成风尚。逢年过节,食物采购中少不了羊肉。当一盆热气腾腾的红烧羊肉上桌入口时,一种馨香会溢满口腔。在羊肉溜进胃里时,那种极奇的鲜味,会长久地留在了你的感觉之中。此时,其他山珍海味也就变得黯然失色,没有味道了,你会不由自主抓起桌上的酒盅一饮而尽!”

食材明细

主料
  • 山羊肉 1500克
  • 芋头仔 500克
辅料
  • 青蒜 适量
配料
  • 适量
  • 适量
  • 黄酒 400克
  • 甜面酱 200克
  • 冰糖 适量
  • 鲜抽 适量
  • 鸡精 适量
  • 适量
  • 适量
  • 辣椒酱 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 红枣 适量
  • 微辣 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

羊肉芋仔煲的做法步骤

  • 羊肉芋仔煲的做法步骤:1
    1
    山羊肉斩块洗净。
  • 羊肉芋仔煲的做法步骤:2
    2
    用开水焯5分钟捞出
  • 羊肉芋仔煲的做法步骤:3
    3
    用凉水冲净
  • 羊肉芋仔煲的做法步骤:4
    4
    锅里油热,放下羊肉,姜片煸炒,加黄酒.
  • 羊肉芋仔煲的做法步骤:5
    5
    加冰糖
  • 羊肉芋仔煲的做法步骤:6
    6
    加甜面酱煸匀
  • 羊肉芋仔煲的做法步骤:7
    7
    把炒锅里的羊肉倒入砂锅
  • 羊肉芋仔煲的做法步骤:8
    8
    加葱结,姜片,八角,桂皮,红枣,辣椒酱,鲜抽
  • 羊肉芋仔煲的做法步骤:9
    9
    加一小碗清水
  • 羊肉芋仔煲的做法步骤:10
    10
    大火煮开,小火炖60分钟
  • 羊肉芋仔煲的做法步骤:11
    11
    芋头去皮洗净
  • 羊肉芋仔煲的做法步骤:12
    12
    放入开水煮至5分熟.
  • 羊肉芋仔煲的做法步骤:13
    13
    把芋头放入砂锅,加盐,轻轻与羊肉混和
  • 羊肉芋仔煲的做法步骤:14
    14
    大火煮开,小火煮至芋头酥,撒些青蒜末.鸡精即可。

小窍门

1.因为要加芋头下去一起煮,所以一开始煮羊肉的时候要加多些水,

2.也可以放海鲜酱煮。
使用的厨具:砂锅
所属分类: 热菜   粤菜   老人   冬季食谱   大寒   午餐   晚餐  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2024/10/19 5:31:18