“一款非常大众化的家常菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红烧肉的做法步骤
-
1五花肉洗净切成大方块。 -
2冷水下锅，放葱、姜、白酒，开锅撇掉浮沫，煮3分钟左右，捞出冲洗干净，沥干水分。
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3炒锅放油烧热，放入白糖，中小火炒成粽红色。其间放入八角、桂皮炸香。
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4快速放入五花肉翻炒均匀，使五花肉均匀着色。
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5待水分炒干，放入花椒、香叶、干辣椒，炒出香味。
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6放适量酱油，翻炒片刻。
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7加入开水，漫过五花肉。
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8放入葱、姜、盐调味。
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9倒入焖烧锅中，盖上内盖，大火烧10分钟左右，将锅底的聚热盘烧红。
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10提下焖烧锅，放入外锅中，盖上外盖，放置30分钟以上。
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11成品。色泽红亮，汤香肉烂。
小窍门
1.肉要焯水去腥。
2.炒糖色要控制好火候。
3.水份炒干，香味自然外泄。
2.炒糖色要控制好火候。
3.水份炒干，香味自然外泄。
使用的厨具：焖烧壶、炒锅
所属分类：
热菜
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