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诗文
红烧肉
释义
“一款非常大众化的家常菜。”
食材明细
主料
五花肉
1000g
辅料
白糖
适量
调料
八角
2个
花椒
10余粒
香叶
2片
桂皮
1平方厘米左右
干辣椒
2个
盐
适量
酱油
适量
葱
适量
白酒
少许
姜
适量
咸鲜 口味
烧 工艺
一小时 耗时
普通 难度
红烧肉的做法步骤
1
五花肉洗净切成大方块。
2
冷水下锅,放葱、姜、白酒,开锅撇掉浮沫,煮3分钟左右,捞出冲洗干净,沥干水分。
3
炒锅放油烧热,放入白糖,中小火炒成粽红色。其间放入八角、桂皮炸香。
4
快速放入五花肉翻炒均匀,使五花肉均匀着色。
5
待水分炒干,放入花椒、香叶、干辣椒,炒出香味。
6
放适量酱油,翻炒片刻。
7
加入开水,漫过五花肉。
8
放入葱、姜、盐调味。
9
倒入焖烧锅中,盖上内盖,大火烧10分钟左右,将锅底的聚热盘烧红。
10
提下焖烧锅,放入外锅中,盖上外盖,放置30分钟以上。
11
成品。色泽红亮,汤香肉烂。
小窍门
1.肉要焯水去腥。
2.炒糖色要控制好火候。
3.水份炒干,香味自然外泄。
使用的厨具:焖烧壶、炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2026/1/11 20:11:55