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诗文 不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕
释义
不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法
“刚入烘焙坑的小伙伴都很喜欢做小纸杯蛋糕，成功率非常高，且便于携带分享，今天跟大家分享一款不开裂不回缩的酸奶小纸杯蛋糕，口感细腻超好吃！”

食材明细

主料
  • 低筋面粉 80g
  • 鸡蛋 4个
  • 细砂糖 90g
  • 自制酸奶 （无糖）105g
  • 玉米油 55g
辅料
  • 柠檬汁 几滴
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

酸奶纸杯蛋糕的做法步骤

  • 不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法步骤：1
    1
    准备好全部食材，这里的酸奶是自制的无糖酸奶。
  • 不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法步骤：2
    2
    蛋白蛋黄分离备用。（4个蛋黄在60-65克）
  • 不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法步骤：3
    3
    玉米油、自制酸奶倒入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化，呈现乳白状。
  • 不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法步骤：4
    4
    筛入低筋面粉，用手动打蛋器“Z”字形刮拌均匀。
  • 不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法步骤：5
    5
    磕入蛋黄，再次混合均匀。（仍旧是打蛋器“Z”字拌匀）
  • 不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法步骤：6
    6
    取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡。（这里的蛋白不要打发太硬，烘烤的时候容易开裂）
  • 不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法步骤：7
    7
    打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊内，翻拌手法混合均匀。
  • 不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法步骤：8
    8
    将拌好的蛋糕糊装入裱花袋内。（裱花袋可以套在杯子内）
  • 不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法步骤：9
    9
    挤入小纸杯，轻轻震几下。
  • 不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法步骤：10
    10
    送入130度预热好的烤箱中层，烤制30分钟。
  • 不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法步骤：11
    11
    再转成150度烤制25分钟左右。
  • 不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法步骤：12
    12
    烘烤结束马上取出连续震盘几次，再转移到晾网上晾凉。

小窍门

1.如果不是自制的酸奶，用市面的成品酸奶的话，制作时需要留意甜度，适当减少糖量。
2.这里的蛋白不要打发太硬，否则烘烤的时候容易开裂。
3.文内的时间跟温度仅供参考，这里使用的是柏翠6080，每个烤箱的脾气都有所不同，因此一定要酌情调整。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙   下午茶  
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更新时间：2025/12/2 3:03:52