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诗文
65度汤种葡萄干面包
释义
食材明细
主料
汤种
75克
高筋面粉
240克
白糖
35克
盐
3.5克
酵母
5克
蛋液
25克
牛奶
100克
无盐黄油
25克
葡萄干
50克
甜味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
高级 难度
65度汤种葡萄干面包的做法步骤
1
将原料1混合,搅拌均匀,加热至65度离火冷却即成汤种。注意加热的时候要不停地搅拌。
2
取75克汤种与原料2混合,面包机揉20分钟后加黄油继续揉20分钟。
3
将面团取出,摔打100下,然后将葡萄干揉入。
4
将面团放回面包机内进行发酵至2-3倍大。
5
将发好的面团取出,排气,分割成两等份,松弛15分钟,天冷,我用了半个小时。
6
将松弛好的面团擀开。
7
由上往下卷起。
8
再次放入面包机内,进行第二次发酵。
9
发到面包机2/3的高度就差不多了,开启“烘烤”功能,45分钟,烤好立即取出。也可装入450克吐司盒,180度烤越35分钟。
使用的厨具:面包机
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/16 15:06:07