“学厨9055金盘一份量。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法步骤
-
1材料备齐，做蛋黄糊的时候可以把蛋白放入冷冻片刻，这样打发的蛋白更细腻。 -
2咸蛋黄蒸熟。
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3蛋黄糊里的牛奶加玉米油乳化均匀。
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4加入过筛的低筋面粉拌匀。
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5加入蛋黄用蛋抽拌匀。
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6不要过度搅拌，避免蛋黄糊起筋。
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7蛋白加入柠檬汁，分3次加糖打发到小弯钩的状态。
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8取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。
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9倒回剩余的蛋白霜里用翻拌的手法将两者拌匀，看不到蛋白霜为止。
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10倒入铺了油布的学厨9055金盘里，抹平，震出气泡。
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11烤箱中层170度，20-25分钟，根据上色情况而定，出炉震出热气，脱模放凉。
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12蒸熟的咸蛋黄过筛成细小的颗粒状态。
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13淡奶油加糖打发到裱花的状态。
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14将咸蛋黄拌入淡奶油里。
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15糕卷放凉后铺在油纸上，前后边边切成斜面，用正面卷或者反卷都可以。
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16将咸蛋黄奶油铺在蛋糕体上，靠近身体侧隆起一个小山丘，撒适量肉松。
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17用擀面杖辅助卷起，放入冰箱冷藏定型后即可食用。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶
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