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诗文
咸蛋黄肉松蛋糕卷
释义
“学厨9055金盘一份量。”
食材明细
主料
蛋黄
5个
玉米油
50克
牛奶
45克
低筋面粉
60克
蛋白
5个
细砂糖
50克
柠檬汁
1克
辅料
淡奶油
250克
糖粉
20克
咸蛋黄
30克
肉松
适量
奶香 口味
烘焙 工艺
三刻钟 耗时
普通 难度
咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法步骤
1
材料备齐,做蛋黄糊的时候可以把蛋白放入冷冻片刻,这样打发的蛋白更细腻。
2
咸蛋黄蒸熟。
3
蛋黄糊里的牛奶加玉米油乳化均匀。
4
加入过筛的低筋面粉拌匀。
5
加入蛋黄用蛋抽拌匀。
6
不要过度搅拌,避免蛋黄糊起筋。
7
蛋白加入柠檬汁,分3次加糖打发到小弯钩的状态。
8
取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。
9
倒回剩余的蛋白霜里用翻拌的手法将两者拌匀,看不到蛋白霜为止。
10
倒入铺了油布的学厨9055金盘里,抹平,震出气泡。
11
烤箱中层170度,20-25分钟,根据上色情况而定,出炉震出热气,脱模放凉。
12
蒸熟的咸蛋黄过筛成细小的颗粒状态。
13
淡奶油加糖打发到裱花的状态。
14
将咸蛋黄拌入淡奶油里。
15
糕卷放凉后铺在油纸上,前后边边切成斜面,用正面卷或者反卷都可以。
16
将咸蛋黄奶油铺在蛋糕体上,靠近身体侧隆起一个小山丘,撒适量肉松。
17
用擀面杖辅助卷起,放入冰箱冷藏定型后即可食用。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/6/2 13:21:34