“鸡蛋灌饼的家常做法，步骤超详细。这个可以头天晚上把饼胚准备好，第二天只要把面饼擀开就可以上锅煎加灌鸡蛋了，这样早上就可以快速地做早餐了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
家常鸡蛋灌饼的做法步骤
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1先和面，40度左右的温水35g。 -
2加非常少的酵母。这里加酵母的目的是能够产生一点点小气泡以改变面粉的组织，使面团略微松软。目的不是为了让面发起来，所以加得量要非常少。要是不确定加得量的话，也可以不加。
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3加入约80克面粉。
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4再加入一匙油，约5克。
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5把面搅成大面絮。
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6然后动手揉成面团。
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7面团表面涂点油防粘。
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8盖上醒面40分钟。
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9刚醒好的面团很柔软而且延展性很好。
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10再揉面一到两分钟。这时面会比刚醒完的硬一些。
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11分成两份揉成小面团。表面再涂一层油。
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12盖上盖再醒10分钟。
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13期间做一些准备工作：准备一个平底盘子，覆上一层保鲜膜，然后保鲜膜上刷层油。
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14制作油酥：两匙面粉加两匙半油，混合均匀。这里油酥要调的比较稠，有一点点流动性即可。千万不要和稀了，那样包起来的时候容易流到饼外，然后鸡蛋灌饼煎的时候就鼓不起来，没法灌鸡蛋了。
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15案板上撒少许面粉防粘。
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16拿一个面团出来按扁。
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17擀成中间厚周围薄的面饼，但周围也不要太薄，周围的厚度约1.5毫米即可。
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18倒上油酥，用勺子画圈摊开。注意油酥到饼边要留有空地，特别是左右方向上留的空要稍微大一点。
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19先把面皮上下折把油酥盖起来。然后用手轻轻拍一下，把面皮盖好。这时候左右方向的开口处不要有油酥流出来。
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20然后再左右折，把左右两边的开口封上。
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21做好的两个饼胚放到刷了油的保鲜膜上。
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22饼胚上也刷层油。
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23再盖上一层保鲜膜。然后就可以放冰箱冷藏过夜，第二天早上起来就可以直接煎了。
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24早上先准备蛋液：两个鸡蛋加细葱花加适量盐调味。
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25搅匀。
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26案板上刷油防粘。
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27拿一个饼胚出来，封口面朝上，封口线垂直于擀面杖，从中间往两边轻轻擀开。
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28擀开之后的样子。
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29饼胚旋转90度，再从中间往两边擀薄。注意不要擀到底，不要把油酥擀漏出来了。
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30擀好的样子。可以看到上下两边留有比较厚的边。
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31锅热倒油，油要稍微多一点。然后调小火。
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32把饼放进锅里煎。
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33煎到底面定型后翻面，注意不要把饼皮戳破了，也不要煎糊了。
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34底面又定型后，再翻面。这时可以看到饼内的空气开始把饼撑起来了。
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35然后用筷子斜插下去，把饼皮戳个洞，灌入适量蛋液。
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36用筷子夹着饼轻轻抖一抖，让蛋液均匀分布在饼里。
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37然后再翻一下面，让洞口的蛋液凝固，堵住洞。
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38再夹起来轻轻抖一抖，让蛋液均匀分布。
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39然后再翻面，防止煎糊，直到蛋液完全凝固。如果饼皮没破得话，饼可能还会再鼓起来。
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40最后出锅，完成?饼内包裹着鸡蛋，超级香。
小窍门
酵母一定要少加或者干脆不加。
油酥要和的稠一点，基本上只有很小的流动性。
葱花尽量切细一点，这样灌蛋液的时候容易流动。
煎面饼的时候要用小火，并且勤翻面，别煎糊了，不然饼皮被气撑破就鼓不起来，不容易灌蛋液了。
戳口的时候筷子斜着戳，小心烫伤。
油酥要和的稠一点，基本上只有很小的流动性。
葱花尽量切细一点，这样灌蛋液的时候容易流动。
煎面饼的时候要用小火，并且勤翻面，别煎糊了，不然饼皮被气撑破就鼓不起来，不容易灌蛋液了。
戳口的时候筷子斜着戳，小心烫伤。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类：
主食
家常菜
早餐