“冬吃饺子夏至面，夏天在上海必吃的就是冷面，凉凉的面条，配上现炒的浇头。冷面会用厚厚的花生酱、酱油、醋调味，在制作冷面时会有油来防止面条被黏连，而面条也会先蒸后煮，这样做出来的面条更有弹性，而今天做的上海冷面，做了小小的改良，选用了粗粮的荞麦面，用冰水处理的方式来增加面条的口感，搭配现炒的浇头，低脂低卡无油面条，更健康。大家也可以根据自己的喜欢随意更换浇头。”
食材明细
- 清淡 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
鱼香肉丝荞麦冷面的做法步骤
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1锅内倒入600ml水。 -
2将水煮开。
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3将荞麦面倒入沸水中。
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4再次煮开即可捞出，大概2分钟，荞麦面不宜久煮。
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5将煮好的面条放入冰水中，这样可以防止面条黏连，也可以使面条的口感更好。
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6在锅内倒入10毫升葡萄籽油。
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7放入洗净切丝的胡萝卜，快速煸炒。
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8放入切段的金针菇。
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9快速煸炒均匀，使其断生。
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10倒入2勺六月鲜12克轻盐牡蛎酱油。
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11将其煸炒均匀。
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12倒入洗净切丝的黄瓜，翻炒均匀即可出锅。
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13锅内倒入10毫升葡萄籽油。
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14倒入事先腌制好的肉丝。
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15快速煸炒10分钟，待肉熟了即可出锅，需要不断翻炒，防止粘锅。
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16将过过冰水的荞麦面盛入碗中。
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17倒入2勺六月鲜12克轻盐牡蛎酱油。
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18倒入2勺味达美醇香米醋。
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19搅拌均匀。
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20面条上面周围铺上事先炒好的素三丝。
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21在中间放上炒好的鱼香肉丝。
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22上面点缀一些奇亚籽。
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23搅拌均匀就可以开吃，凉凉的特别开胃。
小窍门
鱼香肉丝事先用黑胡椒、肉桂粉、鲜辣粉、木薯粉、料酒、生抽搅拌均匀腌制1个小时，如果腌制一晚上会更加入味。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
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