“ 弹性十足的小面包，加了莜麦面粉，又好吃又健康；这款面包的造型也很独特，外皮象绽放的花瓣，就叫它莜麦花瓣面包吧！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
莜麦花瓣面包的做法步骤
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1准备好食材。 -
2先做中种：100克高筋面粉、30克莜麦面粉、2克酵母、2克盐、1小勺核桃油、5克糖、1个鸡蛋、10克水一起揉成面团，不用揉出膜，均匀成团即可。本来是想做免揉面包的，忘记时间翻面，发过头了就当中种用了。
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3剩下的材料与中种面团一起，加120克水，用厨师机打到8~9成筋。手揉的话可以象搓衣服一样搓出去再收回来，重复这个动作或者再加摔打动作，直到能扯出均匀的薄膜。具体的手揉面方法可以到我主页或公众号眉记查看《面包面团的手工揉面方法》一文。
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4面团滚圆后放在涂油防粘的容器中盖好保鲜膜，发酵到2~2.5倍大，手指沾干粉戳洞，不塌陷也不反弹或稍微反弹就是发酵好了。快速反弹表示还没发酵好，塌陷表示发过头了。
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5排气分割，55克左右的大面团和20克左右的小面团各8个。
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6取一个小面团擀成直径约10~15CM的圆面皮，中间涂油。
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7大面团收口朝上放在小面团中心，把面皮对角捏在一起。
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8再把突出的面皮对角捏在一起，直到收成圆形，没有大的褶皱。
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9翻过来滚圆。
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10面包胚表面喷水撒粉，用锋利的刀片十字形割包，割出4个花瓣，深度以割破包裹在外面的面皮为准，割深一些也可以。
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11每个花瓣中间再割一个小口。此时下上火180℃预热烤箱20分钟，面包则继续发酵。
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12预热好后把面包胚送入烤箱中层，往烤箱中喷些水雾，烤30分钟左右。出炉震一下烤盘，面包放烤架上晾凉，密封常温保存。如果想保存的时间更久，则冷冻保存，食用时180℃不预热烤5分钟即可。
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13花瓣外皮脆脆地，非常有型，面包软软的弹力十足，好吃又好看，我很喜欢，你呢？
小窍门
1、粉水比约为60%，请根据面粉吸水性增减，可留10~20克水机动。
2、中种不用揉出膜，揉匀成团即可，发酵至2~3倍大，可室温或冷藏发酵。
3、这个面包用的是核桃油，所有材料放一起揉了，也可以用后油法揉面。
4、小面包不用揉到手套膜，当然手套膜会更好吃。⑤烤箱温度与时间仅作参考。
2、中种不用揉出膜，揉匀成团即可，发酵至2~3倍大，可室温或冷藏发酵。
3、这个面包用的是核桃油，所有材料放一起揉了，也可以用后油法揉面。
4、小面包不用揉到手套膜，当然手套膜会更好吃。⑤烤箱温度与时间仅作参考。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙