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诗文
十寸斑马纹蛋糕
释义
食材明细
主料
低筋面粉
180g
细砂糖(蛋黄)
40g
细砂糖(蛋白)
100g
牛奶
120g
玉米油
120g
可可粉
20g
鸡蛋
八个
辅料
柠檬汁
几滴
甜味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
神级 难度
十寸斑马纹蛋糕的做法步骤
1
准备两个无水无油的盆,把蛋清蛋黄分离。
2
蛋黄里加入细砂糖。
3
用手动打蛋器搅打均匀。
4
倒入牛奶搅拌均匀。
5
倒入玉米油,打至完全吸收。
6
低粉称重。
7
过筛。
8
特别细腻。
9
不要画圈,翻拌至浓稠无面粉颗粒。
10
蛋白里放入几滴柠檬汁,没有放白醋也行,低速打出鱼眼泡,蛋白分三次加入,这时候加三分之一蛋白。
11
蛋白分三次加入,这时候再放三分之一细砂糖。
12
打至湿性时再放入剩下的蛋白。
13
打至干性蛋白,即出现倒立的小三角。
14
蛋白打发完成。
15
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中。
16
用翻拌的方式,不能画圈。
17
再把混合在一起的蛋糕糊放回蛋黄糊中。
18
继续用翻拌的方式混合均匀。
19
分成两份。
20
可可粉称重。
21
过筛到一份蛋糕糊中。
22
过筛好了。
23
用同样的手法翻拌均匀。
24
取两个勺子,分别取蛋糕糊放入模具中,依次叠放。
25
根据自己的耐心完成,我这次做的比较粗犷,哈哈,不影响口味。
26
全部完成,用力震几下,震出气泡。
27
用牙签划出花纹。
28
放入预热好的烤箱中下层,上下火135度,烤55分钟。
29
时间到,取出立即倒扣在烤网上,自然冷却。
30
取出脱模成品图!
31
成品图!
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/3/11 15:28:59