“小时候最喜欢过的节日就是端午节，端午前夕要去采摘艾蒿回来挂在门上驱虫驱疫防病。不仅有甜糯的粽子吃，还有漂亮的香包可以佩戴，还要系五色线，要带到七夕节才能剪下来，还要扔过屋檐让喜鹊衔取走，整个节日充满了诗情画意。说起端午美食，粽子是当之无愧的主角，今天跟大家分享一款香菇鸡肉粽子。软糯的江米、腌制入味的鸡肉，加上菇类的鲜香、还有豌豆的软绵，每一口都软糯咸香，让人回味无穷。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
香菇鸡肉粽子的做法步骤
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1提前一天先把鸡腿剔骨后切成小块，干香菇泡发洗净后切成块，用料酒、蚝油、生抽、老抽、盐和十三香拌匀后放入冰箱中腌制一个晚上。再把鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳重新放入锅中，加入水、盐、生抽、老抽、冰糖和大料，大火煮开后转小火再煮半小时，然后放在卤汁中浸泡上一个晚上。最后把糯米洗净后提前浸泡五个小时左右，把豌豆和玉米粒洗净备用。 -
2把粽叶和马兰草提前用水浸泡后刷干净表面的杂质，用剪刀把粽叶的两端修剪一下。把粽叶和马兰草放入锅中，加入清水大火烧开后再煮十分钟。然后捞出放入水中冲洗干净。
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3把泡发好的糯米、腌制好的鸡肉和香菇、以及豌豆和玉米粒放到一起搅拌均匀备用。
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4取一张煮过后洗干净的粽叶，从叶子的1/3处折成折成圆锥形，先装入一勺馅料，然后放入一颗鹌鹑蛋，最后再装入一勺馅料填平，然后压实。
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5然后把上方的叶片往下折盖住馅料，包裹着圆锥形，把多余的粽叶角收到下面去，这样就包成了一个倒三角的粽子了，用马兰草捆扎好就可以了。
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6全部包好所有的粽子后就可以开始煮粽子了，把粽子放入锅中，加入足量的清水，盖上锅盖，大火煮开后转中火再煮2个小时就可以了。
小窍门
1、如果喜欢软糯的口感，可以提前一个晚上浸泡糯米，如果喜欢口感有嚼劲的糯米，只需要提前5个小时浸泡就可以了。
2、煮粽子的时候水一定要没过粽子高度一寸以上，一定要冷水下锅，这样煮的时候随着温度的升高，粽叶的清香会慢慢渗透到粽子里边去，煮出来的粽子口感会比较软糯没有硬心。
3、煮好的粽子不要着急捞出来吃，可以放在汤里浸泡上一晚，这样糯米会变得更糯，味道也更好吃。
2、煮粽子的时候水一定要没过粽子高度一寸以上，一定要冷水下锅，这样煮的时候随着温度的升高，粽叶的清香会慢慢渗透到粽子里边去，煮出来的粽子口感会比较软糯没有硬心。
3、煮好的粽子不要着急捞出来吃，可以放在汤里浸泡上一晚，这样糯米会变得更糯，味道也更好吃。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
小吃
端午节