“老话说：“居不可无竹，食不可无笋”。特别是春季的笋，肉质特别鲜美爽口，可以说是春天里的第一口鲜。在现在这个季节，在我们这边这种笋子特别便宜只要2元一斤，很超值~与新鲜的的本地土鸭一起煮简直就是绝配。”
食材明细
- 原味 口味
- 焖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
春笋焖鸭的做法步骤
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1鸭子改刀洗净（一定要把血水冲洗干净），准备一块火腿片，切成适量薄片备用，干香菇泡发备用。 -
2笋子在做之前得用盐水给它焯一遍，焯好后我们就捞出泡冷水备用。
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3锅内放油，将鸭肉下锅干煸，把鸭油给煸出来，用鸭子自身的鸭油来炒会更香。（一定要把血水冲洗干净，不然的话就要焯水）。
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4把蒜粒、姜片、火腿、香菇一同放入锅内炒香。
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5沿着锅边淋上一小碗黄酒，加沸水持平鸭肉，转大火烧开。
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6锅内加入一勺盐、一小勺鸡精、一勺生抽、半勺白糖、少许胡椒粉，转入砂锅小火焖45分钟。
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745分钟后下入春笋，再焖5分钟，出锅前撒上少许的蒜叶提香。
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8春笋焖鸭完成。
小窍门
1.火腿没有的话用腊肉代替也是可以的。
2.笋子在做之前得用盐水给它焯一遍，可以去除笋里面的的笋碱，吃起来就不会有苦涩味。
3.如果没有条件买到土鸭的话，普通的鸭子也是可以的。只不过土鸭肉紧致，水鸭肉松弛，长得差不多，身价差几十。大家自己看着办吧！炒鸭子之前一定把鸭子的血水都洗干净，这样炒出来汤汁就会比较清爽，不然会腥。
4.香菇就用开水泡发，泡发好的香菇水也不要倒掉，留着加入鸭肉里会更香。
2.笋子在做之前得用盐水给它焯一遍，可以去除笋里面的的笋碱，吃起来就不会有苦涩味。
3.如果没有条件买到土鸭的话，普通的鸭子也是可以的。只不过土鸭肉紧致，水鸭肉松弛，长得差不多，身价差几十。大家自己看着办吧！炒鸭子之前一定把鸭子的血水都洗干净，这样炒出来汤汁就会比较清爽，不然会腥。
4.香菇就用开水泡发，泡发好的香菇水也不要倒掉，留着加入鸭肉里会更香。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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