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诗文
酸奶抹茶蛋糕卷
释义
食材明细
主料
鸡蛋
4个
玉米油
50克
酸奶
100克
低粉
90克
抹茶粉
20克
白糖(完全依照个人口味)
20克
淡奶油
适量
调料
醋
几滴
甜味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
酸奶抹茶蛋糕卷的做法步骤
1
鸡蛋,酸奶,玉米油入盆,用蛋抽轻轻搅拌均匀。
2
低粉,抹茶粉过筛加入,用蛋抽轻轻搅拌均匀。
3
搅拌至无颗粒状态的面糊,待用
4
蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
5
用中速搅打25秒,再转低速搅打,使大气泡变成细腻小气泡;加入1/3细砂糖。继续低速搅打,打出更加细腻、纹路更清晰时,加入剩下的1/3细砂糖。蛋白糊出现光泽且打蛋器有阻力时,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩。如图所示。
6
取三分之一蛋白霜,加入到抹茶蛋黄糊中,从底部往上拌均匀。
7
再取三分之一蛋白霜加入到抹茶蛋黄糊中,也是从底部往上拌均匀。最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,从底部往上拌均匀,切勿打圈。
8
倒入蛋糕糊到烤盘模具中。轻轻震荡一下,让蛋糕糊消泡。
9
入格兰仕42升烤箱,水浴法,上下火160度,烘烤25分钟,每家烤箱品牌大小,不一样所设置的温度和时间不一样
10
淡奶油打发至十成发。
11
将蛋糕体取出来,待温度冷却,脱模。均匀抹一层淡奶油,卷起来。
12
冷却半个小时,然后切除头和尾。成品图。
使用的厨具:搅拌机、烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/3/13 8:16:24