“按照习俗，初五是五财进门的日子，要吃饺子，这一段接二连三的“咬福”，饺子都吃够了，今天换个花样，做个蛋饺。一般做蛋饺都是蛋皮里面包肉馅，包好蒸熟后颜色就会暗淡了，我今天做了改良版的，里面包虾仁和素馅，煎好就吃，色泽金黄。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
黄金蛋饺的做法步骤
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1虾仁解冻去除虾线，加入一勺料酒、一个蛋清、少许盐，抓拌均匀，腌制一会入味，这时候开始准备馅料。 -
2把馅料食材准备好。
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3木耳打碎。
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4青蒜苗切碎。
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5白菜、红彩椒切碎。
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6白菜切碎。
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7白菜和红彩椒放入盆中，用盐杀水五分钟，攥干备用。
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8午餐肉切碎，加入其他材料，放一勺鸡精拌匀。
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9再加入一勺香油拌匀。
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10虾仁用少量油炒到八分熟，变色即可。
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11鸡蛋中加入少许盐。
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12鸡蛋打匀，加入一勺淀粉，加淀粉可以增加蛋皮弹性，不容易破，也可以不加。
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13煎蛋锅刷油，全程用小火。
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14带入蛋液，然后在一边放入一个虾仁。
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15在放入一勺馅料。
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16也可以先放馅料后放虾仁，不过这样折叠的时候虾仁容易把蛋皮撑破，还是把虾仁放下边比较好。
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17趁着蛋液没有凝固，把一边翻起，折叠成蛋饺。如果掌握不好火候蛋液已经干了，可以用小勺盛点蛋液浇在一侧边上再折叠，这个时候也可以关火操作。
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18成品图。
小窍门
如果蛋液中加入淀粉，一定要搅拌均匀，不能有疙瘩，蛋白和蛋黄也要充分搅拌均匀，要不煎出的蛋饺会有一块一块白色。最好把蛋液过滤一下。
使用的厨具：不粘锅
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