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诗文 糖醋鲤鱼
释义
糖醋鲤鱼的做法
“今年疫情期间响应国家号召实行就地过年,国际庄里迎除夕,年夜饭准备八菜一汤,都是荤素合理,鱼肉蛋菌菜搭配的有寓意、好彩头的健康饮食,除夕菜谱如下:
焦香手把排(执掌乾坤)
肥牛金针菇(金牛送瑞)
干豆腐卷杂蔬(增福增瘦)
蒜蓉开边虾(花开富贵)
皮蛋黄瓜卷(疫去春来)
鸡蛋福袋饺(财源广进)
清蒸螃蟹(蒸蒸日上)
糖醋鲤鱼(鲤跃龙门)
金汤小米参(锦绣安康)
今天介绍第三道:糖醋鲤鱼”

食材明细

主料
  • 鲤鱼 一条,三斤左右
辅料
  • 鸡蛋黄 2个
  • 面粉 1勺
  • 玉米淀粉 2勺
调料
  • 2勺
  • 香醋 3勺
  • 番茄酱 1勺
  • 1棵
  • 1块
  • 2勺
  • 酸甜 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 神级 难度

糖醋鲤鱼的做法步骤

  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:1
    1
    葱姜切碎备用。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:2
    2
    碗中加入水和葱姜,再加入一勺盐。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:3
    3
    用手把葱姜水使劲抓匀,抓出葱姜味道。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:4
    4
    把葱姜水倒入装鱼的盆中。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:5
    5
    加入盐涂抹鱼的全身,要里外都抹匀了。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:6
    6
    鱼身切牡丹花刀,切法就是先立着切到鱼骨,然后把鱼肉片过去,每一片鱼肉翻过来在鱼肉上切两刀,专业的大厨讲究正宗糖醋鱼的花刀是里七外八,一般是隔两指宽,我第一次做,只切了六刀。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:7
    7
    胸腔里面插上牙签撑起来,便于定型。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:8
    8
    漂亮的牡丹花刀,都不忍心油炸了。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:9
    9
    另取一个盆,打入鸡蛋,加入一勺面粉,二勺玉米淀粉,一勺盐,适量的清水。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:10
    10
    打成糊状,加入一勺油。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:11
    11
    面糊的粘稠程度,以挑起成线状滴落为合格。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:12
    12
    鱼身上撒上干淀粉。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:13
    13
    把面糊浇在鱼身上,浇完之后让多余的面糊滴落下来。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:14
    14
    油锅烧热,开始炸鱼。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:15
    15
    先用热油从上到下反复浇鱼身上,让肉片立起来。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:16
    16
    两手抓住鱼头和鱼尾,先把鱼腹放进油锅炸定型。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:17
    17
    然后翻面再炸另一面。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:18
    18
    复炸一次,这样保持酥脆口感。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:19
    19
    把香醋、白糖、番茄酱、食盐倒入小碗中。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:20
    20
    锅内放入底油,加入料汁熬至粘稠起泡,再加入一勺炸鱼的油。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:21
    21
    把酱汁浇在鱼上,香酥糖醋鱼出锅了!
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   下饭菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 15:50:29