“绝味麻辣鸭脖，鸭掌，鸭肠，鸭头。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
麻辣鸭货的做法步骤
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1鸭爪，鸭脖焯水，捞出冷水洗净备用。 -
2鸭头焯水，捞出冷水洗净备用。
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3鸭肠焯水，捞出冷水洗净备用。
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4锅中放少许油，倒入冰糖炒糖色（这一步很重要）。
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5炒至枣红色冒泡?半碗水搅拌均匀，关火备用。
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6调料称重备用。
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7把准备好的12斤水倒入大锅中，倒入炒好的糖色，依次加入准备好的调料，花椒，麻椒，辣椒???，生抽，老抽，姜片，盐??，食用油，大火煮开转小火煮15分钟，时间到先尝尝汤汁的麻辣咸淡够不够味道，再看看颜色够不够，不够的可以再加点老抽★把卤肉包放进去再煮10分钟★。
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8这是我做的汤汁颜色。
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9接着倒入需要卤至的鸭货，把需要煮时间久的食材先放入。
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10鸭肠再煮30分钟后再放，继续煮15分钟。
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11放点肥羊粉煮五分钟关火。或者自己爱吃的蔬菜（蔬菜易熟的提前焯水，最后几分钟放就行。只需要煮三分——五分钟左右）关火肉类浸泡2小时左右入味捞出，素菜浸泡20分钟左右入味即可捞出。
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12出锅。
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13麻辣咸香，味道绝了????????????????????????????????????????????
小窍门
★★★卤肉包配料：辣椒，八角，肉桂，甘草，山奈，小茴香，陈皮，冰糖，草果，香叶，高良姜，栀子，香砂仁，丁香，青果，桂枝，白芷，罗汉果，山楂，黑胡椒，薄荷，花椒。肉豆蔻，孜然，干姜，香辛料。
★★★卤水保存：捞出肉类后，用漏勺捞干净卤水中残物，把辣椒花椒和卤料包都捞出来，沥干后放冰箱分开冷冻保存，卤料包辣椒花椒可以再用1次，卤水凉后，放冰箱冷冻保存，卤水保存好是可以重复使用的，这两天再卤的话可以放冷藏，最近不卤的话放冷冻。
★★建议：锅一定要用不锈钢高桶锅，这是一次性做12斤鸭货的配料。
★★★卤水保存：捞出肉类后，用漏勺捞干净卤水中残物，把辣椒花椒和卤料包都捞出来，沥干后放冰箱分开冷冻保存，卤料包辣椒花椒可以再用1次，卤水凉后，放冰箱冷冻保存，卤水保存好是可以重复使用的，这两天再卤的话可以放冷藏，最近不卤的话放冷冻。
★★建议：锅一定要用不锈钢高桶锅，这是一次性做12斤鸭货的配料。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
小吃
小菜
家常菜