“辣子鸡鸡是经典川菜的代表，代表着川菜的麻辣鲜的特色。做法也是多种多样。是团圆宴上不可少的一道菜。鸡肉块儿焦香酥脆。肉质细嫩。一起来看看这道红红火火辣子鸡的做法。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
红红火火辣子鸡的做法步骤
-
1准备两个大鸡腿儿。 -
2去骨切小块儿。加入少许的盐，姜片，蚝油。
-
3加上料酒去腥。腌制五分钟。
-
4腌制的时候不要闲着，我们取一个大碗，把干辣椒和花椒浸泡一下。锅里放油，放入花生米，把它炒熟炒香。
-
5腌好的鸡块儿上裹上一层淀粉。这样能极好的锁住鸡肉的水分。吃起来不干。
-
6锅里放宽油。七成油温下入鸡块儿。
-
7用大火快速翻炸以免粘连。
-
8这个过程需要五分钟左右。一边翻炒一边炸。捞出备用。
-
9锅底留油，放入泡好水的花椒。干辣椒把它翻炒均匀。
-
10放入炸好的鸡块儿。
-
11放入味精。
-
12白芝麻。花生米。
-
13少许的白糖提味。干辣椒面。
-
14放入油辣子。小葱段。翻炒均匀即可出锅。
-
15美味可口辣的鸡做好了，过年的时候给家人们。
小窍门
一定选要鸡腿肉，或者这个肉质比较细嫩滑嫩。适合做做道菜，因为这道菜不需要焯水，生炸才好吃。放点油辣子，不仅颜色艳丽，而且口感更佳。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐