“新春盛宴：元气满满中国年，今天吃干香菇炖牛肉，大寒节气，秋收冬藏，冬天多吃一些肉类可抵御寒冷，疾病，牛肉脂肪含量低，蛋白质丰富，香菇可提高免疫力，增强抵抗力，老少皆宜。”
食材明细
- 咸香 口味
- 炖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
野生干香菇炖牛肉的做法步骤
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1准备野生干香菇50克，香菇如硬币大小，这种香菇最适合炖肉。 -
2多清洗几遍干香菇，接一盆清水把干香菇泡进去（泡好的香菇水不用倒，用来煮牛肉，可提前一晚上浸泡，第二天上午用）。
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3牛肉500克，用清水浸泡1个小时，期间换水2次，泡出血水去除肉腥味。
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4牛肉清洗干净切等大块状。
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5锅中放清水，牛肉块凉水下锅，加姜片，料酒去腥。
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6水开后煮2-3分钟，捞出来清洗干净控水备用。
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7另起锅中放入适量玉米油，加15克冰糖炒糖色。
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8中小火搅拌冰糖，冰糖融化，出现比较多的黄色细泡泡放入牛肉。
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9牛肉上色满意后关火。
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10香菇和泡香菇的水一起倒入砂锅中，放上糖色的牛肉，姜片葱段，加山楂，香叶，陈皮，八角，花椒草果几味大料。
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11再放白胡椒粉，蚝油，生抽调味（先不放盐）。
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12大火煮开后转小火炖1个小时左右。
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13一个小时以后，汤汁减少一半，加适量的盐，胡萝卜块，继续小火炖煮20-30分钟。
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14挑出配料大料，此时汤汁剩余三分之一，关火，干香菇炖牛肉制作完成。
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15用菌汤来炖的香菇牛肉，肉里透着菌香，香菇裹着肉汁。香菇肉质厚实，一口一个，美哉美哉。
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16平常配米饭，锅贴玉米饼子都极其下饭！今天用炖好的菌菇牛肉做了简单快手的香菇牛肉面，好吃看得见，味道好极了。
小窍门
1.牛肉建议选择2肥8瘦的肉，有一点肥肉炖出来更香。
2.香菇炖牛肉需要用干香菇，干香菇有独特的菌菇香，泡出来的菌汤来炖肉，完美组合。
3.不要放老抽，冰糖给肉上色，放味极鲜或者生抽，越炖颜色越发亮，老抽会变黑，影响食欲哦。
4.大料品种无需过多，过多的大料会掩盖肉香和菌香，八角草果必须放，山楂可加速牛肉炖熟，陈皮去腥解腻。
5.炖煮过程需要一次性把水加足，如中途需加水也要加热开水。
2.香菇炖牛肉需要用干香菇，干香菇有独特的菌菇香，泡出来的菌汤来炖肉，完美组合。
3.不要放老抽，冰糖给肉上色，放味极鲜或者生抽，越炖颜色越发亮，老抽会变黑，影响食欲哦。
4.大料品种无需过多，过多的大料会掩盖肉香和菌香，八角草果必须放，山楂可加速牛肉炖熟，陈皮去腥解腻。
5.炖煮过程需要一次性把水加足，如中途需加水也要加热开水。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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