“蚂蚁上树（SauteedVermicelliwithmincedPork）又名肉末粉丝，是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。
蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。”
食材明细
- 香辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
蚂蚁上树的做法步骤
-
1粉丝提前泡软，剪短一点。 -
2葱、姜、蒜切末，蒜薹、胡萝卜切丁。
-
3锅内倒入食用油烧热，放入葱、姜、蒜末和郫县豆瓣酱炒香。
-
4放入肉末、料酒翻炒至变色，加入生抽、老抽、盐，继续翻炒2分钟左右，中间可加入少许水。
-
5放入粉丝和蒜薹、胡萝卜丁继续翻炒均匀。
-
6关火，出锅即可。
小窍门
1、蒜薹和胡萝卜是为了配色，可换做青红辣椒等配菜。
2、翻炒过程中可以加入白糖和鸡精。
3、粉丝也可以换成细粉条。
2、翻炒过程中可以加入白糖和鸡精。
3、粉丝也可以换成细粉条。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
下饭菜
川菜