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诗文 汉堡胚
释义
汉堡胚的做法

食材明细

主料
  • 高筋面粉 500克
  • 80克
  • 酵母 5克
  • 鸡蛋 2个(96克)
  • 牛奶 260克(预留10克视面团情况再加)
  • 奶粉 30克
  • 4克
辅料
  • 白芝麻 适量
调料
  • 黄油 30克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

汉堡胚的做法步骤

  • 汉堡胚的做法步骤:1
    1
    主料中除盐以外的所有食材放入厨师机中,2档低速2分钟混合成团。
  • 汉堡胚的做法步骤:2
    2
    转6档搅打面团6分钟至面团能出粗膜,加盐和黄油,继续搅打面团4分钟。
  • 汉堡胚的做法步骤:3
    3
    再转高速搅打面团(3分钟左右)能拉出薄而有弹性的薄膜即可,整个揉面过程不要超过20分钟,温度要保持在26度以下,以免面团过早发酵。
  • 汉堡胚的做法步骤:4
    4
    快速拿出面团再摔倒几下,表面光滑成团后,收入大碗中,盖上保鲜膜,室温静置发酵45分钟左右。
  • 汉堡胚的做法步骤:5
    5
    时间结束后,面团发酵至两倍大。
  • 汉堡胚的做法步骤:6
    6
    取出面团,按压排气。
  • 汉堡胚的做法步骤:7
    7
    分成8等分。
  • 汉堡胚的做法步骤:8
    8
    分别滚圆,盖上保鲜膜,静置松弛20分钟。
  • 汉堡胚的做法步骤:9
    9
    时间结束后,取出一个面团。
  • 汉堡胚的做法步骤:10
    10
    擀成长舌状。
  • 汉堡胚的做法步骤:11
    11
    从上往下卷起。
  • 汉堡胚的做法步骤:12
    12
    依次做完。
  • 汉堡胚的做法步骤:13
    13
    盖上保鲜膜,室温再次松弛20分钟。
  • 汉堡胚的做法步骤:14
    14
    时间结束后,取出面团。
  • 汉堡胚的做法步骤:15
    15
    再次擀成长舌状。
  • 汉堡胚的做法步骤:16
    16
    卷起。
  • 汉堡胚的做法步骤:17
    17
    再次用手团成圆形。
  • 汉堡胚的做法步骤:18
    18
    搓高(像做馒头一样,收口朝下),一面滚上白芝麻。
  • 汉堡胚的做法步骤:19
    19
    依次摆入模具中,放入不开的烤箱中,烤箱中同时放入一碗开水(100度),帮助进行发酵,温度保持35度,湿度85%,发酵时间约为40-60分钟,自己观察好面团发酵情况,面团发酵至原来的2~3倍大即可。
  • 汉堡胚的做法步骤:20
    20
    刷上鸡蛋液。
  • 汉堡胚的做法步骤:21
    21
    放入预热好的烤箱,中层,150度烤18分钟,温度和时间可以根据自家烤箱脾气适当调整。
  • 汉堡胚的做法步骤:22
    22
    好了。
  • 汉堡胚的做法步骤:23
    23
    脱模。
  • 汉堡胚的做法步骤:24
    24
    成品图。
  • 汉堡胚的做法步骤:25
    25
    成品图。
  • 汉堡胚的做法步骤:26
    26
    成品图。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   西餐  
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更新时间:2025/3/15 4:25:48