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诗文
汉堡胚
释义
食材明细
主料
高筋面粉
500克
糖
80克
酵母
5克
鸡蛋
2个(96克)
牛奶
260克(预留10克视面团情况再加)
奶粉
30克
盐
4克
辅料
白芝麻
适量
调料
黄油
30克
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
高级 难度
汉堡胚的做法步骤
1
主料中除盐以外的所有食材放入厨师机中,2档低速2分钟混合成团。
2
转6档搅打面团6分钟至面团能出粗膜,加盐和黄油,继续搅打面团4分钟。
3
再转高速搅打面团(3分钟左右)能拉出薄而有弹性的薄膜即可,整个揉面过程不要超过20分钟,温度要保持在26度以下,以免面团过早发酵。
4
快速拿出面团再摔倒几下,表面光滑成团后,收入大碗中,盖上保鲜膜,室温静置发酵45分钟左右。
5
时间结束后,面团发酵至两倍大。
6
取出面团,按压排气。
7
分成8等分。
8
分别滚圆,盖上保鲜膜,静置松弛20分钟。
9
时间结束后,取出一个面团。
10
擀成长舌状。
11
从上往下卷起。
12
依次做完。
13
盖上保鲜膜,室温再次松弛20分钟。
14
时间结束后,取出面团。
15
再次擀成长舌状。
16
卷起。
17
再次用手团成圆形。
18
搓高(像做馒头一样,收口朝下),一面滚上白芝麻。
19
依次摆入模具中,放入不开的烤箱中,烤箱中同时放入一碗开水(100度),帮助进行发酵,温度保持35度,湿度85%,发酵时间约为40-60分钟,自己观察好面团发酵情况,面团发酵至原来的2~3倍大即可。
20
刷上鸡蛋液。
21
放入预热好的烤箱,中层,150度烤18分钟,温度和时间可以根据自家烤箱脾气适当调整。
22
好了。
23
脱模。
24
成品图。
25
成品图。
26
成品图。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 早餐 西餐
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更新时间:2025/3/15 4:25:48