食材明细
- 咸香 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
红烧羊排的做法步骤
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1把姜切成片，小葱头切成片，干辣椒对半切开。 -
22斤羊排，清洗干净。
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3把羊排倒入锅中，加凉水（漠过羊排），加2片姜、料酒。
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4水开后，撇去浮沫，焯水3分钟。
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5捞出，用水冲洗干净浮沫。
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6捞起，沥干水份。
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7起锅烧油，加入冰糖粒，小火熬至冰糖融化，变酒红色。
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8开大火，倒入羊排。
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9慢慢翻炒至羊排微微焦黄。
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10加入葱头片、姜片，继续翻炒。
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11加入一大勺豆瓣酱。
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12慢慢煸香豆瓣酱。
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13加入生抽、老抽、料酒、5粒冰糖、胡椒粉，翻炒均匀，让羊排都裹上酱料。
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14加入水（水要漠过羊排），水烧开后撇去浮沫。
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15倒入高压锅中，加一点盐调料（盐不要过早加入，以免酱汁发苦）。
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16高压锅大火煮5分钟，中小火在焖烧12—15分钟，关火，焖10分钟。
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17焖好的羊排是这样的，这个时候可以装盘开吃了。
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18家里还有一个土豆，就去皮切成块。
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19用水泡一下。
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20起锅烧油，加入蒜粒，炒出香味。
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21加入泡好的土豆块。
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22翻炒均匀，加入2大汤勺刚才高压锅里的羊排酱汁。
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23加一点盐，翻炒均匀，盖上锅盖，中小火焖烧5分钟。
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24土豆块已经软软糯糯了。
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25把羊排到回炒锅中，倒一大勺焖羊排的酱汁，一起翻炒。
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26加入半杯淀粉水。
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27大火烧开，慢慢酱汁变浓稠。
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28最后撒一把小葱段。
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29羊排美味，土豆绵软，下饭一流的。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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