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诗文 私家菜“菌菇炒牛肚”
释义
私家菜“菌菇炒牛肚”的做法
“在家制作家常菜如搭配得法,吃起来味道会很鲜美,今天就用牛肚和海味菇做道下饭菜,叫做“菌菇炒牛肚”。
“菌菇炒牛肚”这道菜,无论从其营养价值和味道都很不错,但买回的牛肚要事先经过处理加工,然后煮熟才能炒。一般在处理牛肚时要先用盐和醋进行搓洗几遍,然后用清水漂洗干净,再用调制好的白卤汁进行炖煮40分钟左右才行。白卤汁通常是用葱、姜、香叶、草果、八角、桂皮、陈皮等按比例加绍酒和清水来勾兑,最后放入牛肚煮熟。煮熟后可把牛肚冷藏保存,吃的时候切条或片成薄片都可以,可用来红烧、爆炒、炖汤等,牛肚能制作出很多不同款式的美味佳肴。
“菌菇炒牛肚”的具体做法如下;”

食材明细

主料
  • 白卤牛肚 180克
  • 鲜海味菇 300克
辅料
  • 冬笋条 70克
  • 胡萝卜条 50克
  • 洋葱条 70克
  • 青笋条 70克
配料
  • 蚝油 30克
  • 鲜酱油 15克
  • 绍酒 20克
  • 黑胡椒碎 1克
  • 白糖 5克
  • 大蒜瓣 40克
  • 烹调油 25克
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

菌菇炒牛肚的做法步骤

  • 私家菜“菌菇炒牛肚”的做法步骤:1
    1
    先把蘑菇切为三段。
  • 私家菜“菌菇炒牛肚”的做法步骤:2
    2
    然后把牛肚切成粗条备用。
  • 私家菜“菌菇炒牛肚”的做法步骤:3
    3
    把冬笋、蘑菇用开水汆烫捞出备用。
  • 私家菜“菌菇炒牛肚”的做法步骤:4
    4
    再把青笋、胡萝卜进行汆烫捞出备用。
  • 私家菜“菌菇炒牛肚”的做法步骤:5
    5
    最后把牛肚汆烫捞出备用。
  • 私家菜“菌菇炒牛肚”的做法步骤:6
    6
    炒勺上火注入适量烹调油,下入大蒜瓣用小火进行煸炒至表皮微黄。
  • 私家菜“菌菇炒牛肚”的做法步骤:7
    7
    然后下入牛肚炒匀。
  • 私家菜“菌菇炒牛肚”的做法步骤:8
    8
    再放入洋葱条炒匀。
  • 私家菜“菌菇炒牛肚”的做法步骤:9
    9
    把洋葱炒出香味后倒入蘑菇翻炒。
  • 私家菜“菌菇炒牛肚”的做法步骤:10
    10
    炒匀后烹入绍酒。
  • 私家菜“菌菇炒牛肚”的做法步骤:11
    11
    再烹入酱油改用旺火进行翻炒。
  • 私家菜“菌菇炒牛肚”的做法步骤:12
    12
    把食材炒匀后倒入适量蚝油翻炒。
  • 私家菜“菌菇炒牛肚”的做法步骤:13
    13
    待翻炒均匀后下入所有配料炒匀。
  • 私家菜“菌菇炒牛肚”的做法步骤:14
    14
    最后再撒少许白糖提鲜。
  • 私家菜“菌菇炒牛肚”的做法步骤:15
    15
    在出锅前撒入少许黑胡椒碎炒匀。
  • 私家菜“菌菇炒牛肚”的做法步骤:16
    16
    然后便可出锅码盘。

小窍门

此菜特点;色泽美观、味道鲜香、牛肚软烂、蘑菇滑爽、配菜多样、营养均衡。

温馨提示;
1、制作这道菜时,要选择厚一些的表皮带金钱斑纹的牛肚为好,
2、在炒制的过程中,由于用的蚝油、鲜酱油等,因此可以不用再另行放盐,也不用勾芡。

大炒勺的这款家常小炒“菌菇炒牛肚”就做好了,供朋友们参考!
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/14 12:30:58