“白菊斗艳是以白萝卜做为菊花，配以牛肉和剁椒调味与点缀，味觉、视觉双兼的一道美味。它外形美观、口味酸辣、爽口而开胃。无论外在、内在，都能给人带来很好的食欲，既解油腻又特别下饭，绝对是餐桌上一道亮丽的风景线。特别适合佳肴丰盛的平常家宴或者年饭。
白萝卜味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。可下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。一般人均可食用。特别适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人。
白萝卜和牛肉相搭配，不仅可以解决吃牛肉易上火的问题，更重要的是还能营养互补。因为白萝卜味甘、性凉，有清凉、解毒、去火的功效。同时，其富含的芥子油和膳食纤维，可促进消化、加快胃肠蠕动。牛肉不易消化，肠胃不好的人更应配以白萝卜。此外，白萝卜富含维C，常吃可保持皮肤细腻红润、预防肌肤老化。故此菜一般人均可食用。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
白菊斗艳的做法步骤
-
1原料图：白萝卜、牛肉、剁椒。 -
2白萝卜洗净，切去头尾和四边，成一个正方形长条。 -
3用锋利的刀薄薄的片下萝卜片。 -
4依次片好。（要片得均匀，） -
5把萝卜片放入清水中浸泡半小时，中间换上3次水。去掉白萝卜的辛辣味。然后把浸泡好的萝卜片入开水锅中焯烫5秒取出，用清水浸泡着。 -
6取一块萝卜片，轻轻的对半对折。 -
7用小刀切出均匀的花边，2个折边处不切断。 -
8小心的切完整条。 -
9从一端卷起。 -
10一直卷到头，成为一朵菊花。 -
11依次卷好需要的量，放入盘中。并在每朵花上面均匀的撒上少许食盐和白糖。 -
12放入开水锅中蒸3分钟。 -
13此时来准备配料。把牛肉洗净切成肉末，葱白和生姜也切成细末。 -
14锅中热油，放入葱白末和姜末煸香。 -
15加入牛肉末，滑炒至松散、变色。 -
16加入剁椒，并倒入适量剁椒汁，翻炒均匀以后，调入少许白糖。 -
17翻炒至熟，出锅前调入少许香油和鸡精。 -
18把炒好的剁椒牛肉铺在白萝卜上即可。（上桌前用菊花叶装饰成白菊花）
小窍门
诗心片语：
1：白萝卜要切得薄而均匀。而且切花边的时候要注意不要中途切断了。
2：白萝卜切成片后，用请水浸泡，能有效的去除辛辣味。
3：炒牛肉末的时候要添加一些剁椒的汤汁，再调入一点点的白糖，这样口感会特别鲜美。
4：白萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食，胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、等患者忌吃。
5：若在服用参类滋补药时忌食白萝卜，以免影响疗效。
1：白萝卜要切得薄而均匀。而且切花边的时候要注意不要中途切断了。
2：白萝卜切成片后，用请水浸泡，能有效的去除辛辣味。
3：炒牛肉末的时候要添加一些剁椒的汤汁，再调入一点点的白糖，这样口感会特别鲜美。
4：白萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食，胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、等患者忌吃。
5：若在服用参类滋补药时忌食白萝卜，以免影响疗效。
使用的厨具：平底锅
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