“宫保鸡丁是传统的川菜。代表的川菜系的麻辣鲜香以及糖醋味儿。里面还包含了炸花生米，怎么炒干辣椒不发黑发黑等各种技巧。这道菜是非常开胃的。不管是宴席还是家常，都非常好吃。这是一道老传统的菜，经典就是永恒，大家一起看看吧。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
传统宫爆鸡丁的做法步骤
-
1今天家里炖鸡，把土鸡的鸡腿肉切下来去掉皮。拇指大小的小丁儿。 -
2白胡椒粉。盐，抓均匀。
-
3放入淀粉。加一点点清水腌十分。
-
4所有的调料调成一碗汤汁搅拌。
-
5花生米剥好备用
-
6大葱洗净，切大圈圈，大蒜切成薄片。
-
7我们把干辣椒剪成圈圈，和花椒一起在清水中浸泡，这样不容易炸胡
-
8锅里放油，冷油下锅花生米。
-
9油温升高时转最小火慢慢的炒，炒至金黄酥脆捞出备用。这个花生米一定要用小火慢炒哦。
-
10锅底留油，开小火，放入葱蒜扁出香味。
-
11放入沥干水分的干辣椒段和花椒，小火慢炒。
-
12转大火，放入腌好的鸡丁。
-
13快速翻炒得鸡丁发白。
-
14放入炸好的花生米。
-
15倒入调好的料汁快速翻炒。放点鸡精提鲜。
-
16起锅啦，非常的嫩好吃！
小窍门
鸡丁想要鲜嫩，我们在食材的选用上采用脯肉和鸡腿肉都可以。一定要去皮去骨哦，炒的时候手速一定要快。用米醋代替陈醋，颜色会更好看哦。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
川菜
午餐
晚餐