正宗蛋黄酥的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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先来做馅料。咸蛋黄喷上白酒，200度，烤6到7分钟。我的蛋黄不止12个，因为在网上买了20个，检查有没有坏，所以就一起烤了。多出来的做月饼。
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烤熟的咸蛋黄。
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蛋黄跟栗子泥或者红豆沙，加起来都是30g一个，先放咸蛋黄，再加栗子泥或者红豆沙，一起称重有30g就可以了。
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栗子泥包裹蛋黄，备用。
5
包好的馅心。
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一共12个备用。
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油酥材料中的低筋面粉与猪油称重后混合。
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揉成油酥待用。
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油皮材料称重后，面粉开窝，混合。
10
水油皮混合好后，盖保鲜膜，松弛10分钟。
11
油皮跟油酥先各一分为二。
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2分之一油酥拍成长方形。
13
2分之一油皮擀成长方形。
14
包入油酥。
15
包捏好后。
16
捏紧四边。
17
再次擀开。
18
从上往下卷起。
19
底部收口的地方，捏一下，湿点水。
20
卷起，搓一下，两边的口捏紧。
21
切成6份，一份35g。
22
取一块皮，接口朝上，擀开。
23
包入馅料。
24
用虎口收紧。
25
底部接口，捏紧。
26
刷蛋液。
27
点芝麻，烤箱上下火，210度，烤15分钟。
28
剩下的油酥一分为二。
29
一份加红曲粉染红。
30
一份加抹茶粉染绿。
31
剩下的油酥，水油皮分成6份。
32
油皮包裹油酥。
33
包好的。
34
取一颗面皮，擀成长期长舌状。
35
由上到下，卷起。
36
松弛10分钟。
37
再次擀，擀成长条。
38
卷起，再松弛10分钟。
39
松驰好的面团从侧面压扁。
40
擀圆。
41
裹入馅心，烤箱210度15分钟。

诗文	蛋黄酥
释义	“今天做了个栗子蛋黄口味，跟红豆沙蛋黄口味的，试了一下大包酥的做法，还有彩色螺旋酥的做法。好的蛋黄酥，从炼就洁的猪油开始。外面卖的感觉太便宜，不敢买。栗子泥跟红豆沙都是自己另外炒好的。” 食材明细油酥低筋面粉 100g 猪油 50g 红曲粉适量抹茶粉适量水油皮中筋面粉 150g 水 75g 猪油 30g 芝麻油 15g 蛋黄馅咸蛋黄 12个栗子泥 100g 红豆沙 100g 咸甜口味烤工艺数小时耗时普通难度蛋黄酥的做法步骤 1 先来做馅料。咸蛋黄喷上白酒，200度，烤6到7分钟。我的蛋黄不止12个，因为在网上买了20个，检查有没有坏，所以就一起烤了。多出来的做月饼。 2 烤熟的咸蛋黄。 3 蛋黄跟栗子泥或者红豆沙，加起来都是30g一个，先放咸蛋黄，再加栗子泥或者红豆沙，一起称重有30g就可以了。 4 栗子泥包裹蛋黄，备用。 5 包好的馅心。 6 一共12个备用。 7 油酥材料中的低筋面粉与猪油称重后混合。 8 揉成油酥待用。 9 油皮材料称重后，面粉开窝，混合。 10 水油皮混合好后，盖保鲜膜，松弛10分钟。 11 油皮跟油酥先各一分为二。 12 2分之一油酥拍成长方形。 13 2分之一油皮擀成长方形。 14 包入油酥。 15 包捏好后。 16 捏紧四边。 17 再次擀开。 18 从上往下卷起。 19 底部收口的地方，捏一下，湿点水。 20 卷起，搓一下，两边的口捏紧。 21 切成6份，一份35g。 22 取一块皮，接口朝上，擀开。 23 包入馅料。 24 用虎口收紧。 25 底部接口，捏紧。 26 刷蛋液。 27 点芝麻，烤箱上下火，210度，烤15分钟。 28 剩下的油酥一分为二。 29 一份加红曲粉染红。 30 一份加抹茶粉染绿。 31 剩下的油酥，水油皮分成6份。 32 油皮包裹油酥。 33 包好的。 34 取一颗面皮，擀成长期长舌状。 35 由上到下，卷起。 36 松弛10分钟。 37 再次擀，擀成长条。 38 卷起，再松弛10分钟。 39 松驰好的面团从侧面压扁。 40 擀圆。 41 裹入馅心，烤箱210度15分钟。小窍门彩色螺旋酥必需从中间切开，用中间切开的截面，作为外层酥皮的顶点，我的没切，所以效果不太好。使用的厨具：烤箱所属分类：糕点下午茶
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食材明细

蛋黄酥的做法步骤

小窍门