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诗文
蛋黄酥
释义
食材明细
主料(水油皮)
高筋面粉
115克
低筋面粉
95克
白砂糖
45克
猪油
100克
水
88克
辅料
咸蛋黄
18个
豆沙
360克
调料
全蛋液
适量(刷蛋黄酥表皮用)
黑芝麻
适量
油酥
低筋面粉
180克
猪油
100克
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
神级 难度
蛋黄酥的做法步骤
1
水油皮材料混合均匀。
2
揉成光滑的面团,揉至有薄膜即可。
3
团圆。
4
放入一个大碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛一个小时。
5
油酥材料面粉+猪油混合均匀。
6
揉成光滑的油酥面团。
7
油酥分成18个均匀的小剂子,盖上保鲜膜待用。
8
360克豆沙分成18个均匀的小剂子。
9
准备好咸蛋黄(我这次直接用了熟的咸蛋黄,不用再次处理了)。
10
豆沙包入一个咸蛋黄。
11
团圆,豆沙咸蛋黄馅就好了。
12
依次做完。
13
时间结束后,取出水油皮分成18个均匀的小剂子。
14
取出一个水油皮包入一个油酥面团,团圆。
15
按扁后,擀成长舌状。
16
从上往下卷起。
17
依次做完,盖上保鲜膜,室温松弛20分钟。
18
时间结束后,取出一个面团。
19
再次擀成长舌状。
20
卷起。
21
依次做完。
22
取出一个面团,对折按扁,擀成中间厚边上薄的圆面片。
23
包入豆沙咸蛋黄馅。
24
依次做完,摆入烤盘中。
25
刷上鸡蛋液。
26
撒上黑芝麻。
27
放入预热好的烤箱中180度,中层,烤30分钟(期间上色合适后加盖锡纸)。
28
好了??。
29
成品图。
30
成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/15 1:06:36