“布里欧修是历史悠久的法式传统甜面包，它最大的特点就是“多蛋，多黄油，无水”。虽然配方中不含一滴水，但是做好的面包完全不腻口，外酥内软，口感绵软，和蛋糕类似，非常美味。在物资相对匮乏的年代，只要贵族才吃得起这种面包。今天给大家介绍的就是“布里欧修吐司”，原配方来源于大师AlexandreThabard，用料和操作步骤稍作了调整，更方便操作，成品甜度适中，适合大多数国人口味。接下来一起看看做法吧。
标注的用量可制作两条450克吐司。
厨师机——ACA国风厨师机DC850。
吐司盒、厨房电子秤、厨房计时器、分料碗、揉面板、量杯、烤箱温度计——学厨Chefmade”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
布里欧修吐司的做法步骤
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1称量准备好各种材料和模具。黄油在室温下软化。 -
2将和面钩安装在厨师机上，再在搅拌缸中依次加入全蛋液、酵母粉、面粉、盐、糖。
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3先用慢速搅拌3分钟左右，让面粉成团。
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4再中速搅拌10分钟让面团起筋到初步扩展状态。
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5分两次加入软化后的黄油，高速搅动，直到黄油被完全吸收。
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6剪一块面团，能拉出薄透不破的手套膜，面团已达完全扩展状态，和面完成。
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7将和好的面团（面温23度左右）装入保鲜袋中，压扁，放入冰箱冷藏发酵2小时。
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8冷藏发酵好的面团取出，整理回温。
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9分成每个约75克的12个小面团。
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10将每个小面团揉圆，放入两个不粘吐司模具中。
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11将家用烤箱的发酵温度设置为26度，同时放一杯约60度的温水，把吐司放入烤箱进行最终发酵。
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12当面团体积增加一倍时，取出模具，在表面刷蛋液，撒上装饰的椰蓉和珍珠糖。
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13将烤箱设置为175度，上下火同时加热，放入吐司，烘烤约30分钟。
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14烤好的吐司取出，脱模晾凉就可以了。
小窍门
1.因为布里欧修面团使用全蛋，不含水，前期面团硬度高，加入黄油后油脂含量又高，所以对揉面力度和面团温度控制都有要求。要选用和面功效高的厨师机，尽量缩短和面时间，更利于控制面温，以免出油。我用的这款厨师机型号是ACA品牌DC850，20分钟左右出膜，一次揉面可做2条450克布里欧修吐司。
2.保存方法：密封，在凉爽通风的室温中可保持一周。
2.保存方法：密封，在凉爽通风的室温中可保持一周。
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类：
烘焙
早餐