食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 神级 难度
卤烧肘子的做法步骤
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1猪前肘子一个，拔去上面的猪毛。清洗干净。冷水入锅，加入姜片，葱段，料酒煮开，煮15分钟左在，不停地撇去上面的浮沫。浮沫撇净后捞出肘子，用热水冲洗干净。 -
2大葱三段，大蒜五瓣。姜四片，花椒30粒，干辣椒适量，桂皮一块，大料一个，良姜一块，草果一个，白芷一片，草豆寇两个。
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3高压锅内加水，大火烧热水，下入香料加料酒，放入肘子小火炖20分钟。煮肉的汤撇去表面的浮油沫留用。
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4煮好的肘子趁热刷上酱油和蜂蜜水。用竹签在肘子表面多戳些洞。
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5用厨房纸巾吸去肘子上的多余水分。炒锅放入稍多些油，慢慢煎炸至肘子表皮变色起泡。
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6炒锅加入100克水，放入50克冰糖。小火慢煮至糖化变焦黄色，加入300克热水做成糖色，盛出备用。
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7炒锅留底油将一大勺豆瓣酱炒出红油。
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8下入葱姜蒜翻炒几下。
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9锅中加入刚才煮肉的汤烧开，加入葱姜蒜，加糖色、酱油、盐调色调味。放入肘子小火慢炖1.5小时以上。
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10用炒锅煮的比较慢，我嫌麻烦，就换高压锅小火炖煮30分钟。
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11捞出肘子，滤掉香料。将汤汁放入锅中煮开，加入适量的水淀粉勾芡。
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12汤汁煮到浓稠。
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13将汤汁淋在肘子上面。
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14表面撒上香葱碎装饰。
使用的厨具：高压锅、煮锅、炒锅
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