“家常菜，没有华丽的摆盘，只有家的味道，这道剁椒鱼头，是我记忆中姐姐的味道，每次做都会只剩辣椒，留着剩下的汤汁下碗面，这大概是对我最好的鼓励了。”
食材明细
- 中辣 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
剁椒鱼头的做法步骤
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1鱼头洗净后放入盘中，今天这鱼头有点大，只能拿这个不锈钢盘子装。 -
2加少许盐。
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3少许胡椒粉。
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4家里没有料酒了，加点白酒替代。
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5生姜丝。
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6加点生抽，给整个鱼头按摩涂抹均匀后腌制15分钟。
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7鱼头腌制的时间我们准备调料，生姜去皮放入碎料机。
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8大蒜也放进去。
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9这个红泡椒是超市买的袋装，取出来后需要清水洗去表面多余的盐水，和泡野山椒一起丢碎料机。
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10打碎，当然这些也可以用手剁更香，但是我最近摸了辣椒手刺痛，就用这个机器了。
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11打成这样就好了。
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12今天家里的蒸锅请假了，用炒锅和三脚架来蒸，烧水放好三脚架。
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13水开后放入鱼头蒸6分钟。
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14另起一锅，锅热倒入菜籽油，加入适量的猪油。
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157层热加入我们打碎的剁椒。
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16炒香后放入一匙白糖。
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17一匙鸡粉。
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18加入少许生抽，翻炒均匀备用。
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19鱼头蒸6分钟后用夹子取出倒掉盘子的水。
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20然后把炒好的剁椒平铺上去后加盖蒸5分钟。
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21起锅撒少许葱花，就好啦。
小窍门
蒸的时间可以按照鱼头大小调节。这个辣度不是很辣，基本上四川人都能吃，没放盐是因为在腌制时候我放了少许，剁椒和生抽本身也是有盐味的，口味重的可以少许加一点。
使用的厨具：蒸锅
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