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诗文 脆皮椒麻鸡
释义
脆皮椒麻鸡的做法

食材明细

主料
  • 鸡腿 2只
辅料
  • 小米辣 2个
  • 尖青椒 1个
  • 姜末 1/2小勺
  • 蒜末 1/2小勺
调料
  • 花椒粉 1/2小勺
  • 鲜辣露 1大勺
  • 1小勺
  • 1/2小勺
  • 沈郎乡山茶油 适量
  • 麻辣 口味
  • 煎 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

脆皮椒麻鸡的做法步骤

  • 脆皮椒麻鸡的做法步骤:1
    1
    大鸡腿剔除骨头,切断筋膜,加入少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
  • 脆皮椒麻鸡的做法步骤:2
    2
    碗里放入切碎的小米辣、尖青椒、葱姜末、鲜辣露、糖、盐、花椒粉搅拌均匀。
  • 脆皮椒麻鸡的做法步骤:3
    3
    制作花椒油,小锅倒入沈郎乡山茶油、洗净的花椒,开小火熬制花椒变色,关火,过滤花椒,浇在第二步制作的酱料上搅拌均匀。
  • 脆皮椒麻鸡的做法步骤:4
    4
    热锅倒入少许沈郎乡山茶油烧至7/8成热,鸡皮朝下放入锅中,中小火煎鸡皮3-4分钟,煎至金黄焦脆,然后翻面再继续煎4-5分钟(用筷子测试熟度,能轻易穿过鸡腿肉没有血水流出)。
  • 脆皮椒麻鸡的做法步骤:5
    5
    鸡腿稍降温后,切成条状放入盘中,淋上之前制好的川味椒麻酱汁。

小窍门

皮脆肉滑,放凉入味之后,焦脆的鸡皮像海绵一样吸饱了酱汁。一咬下去,麻、辣、咸、鲜各种味道依次掠过舌尖,怎一个美味了得。
自制的椒麻汁用花椒代替藤椒,分量也易掌握,更为简单易操作,适合家常食用,这个椒麻汁不仅适合做鸡还适合拌各种凉菜哦~
使用的厨具:平底锅
所属分类: 凉菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 10:54:51