诗文 | 万能卤味汁 |
释义 |
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食材明细
万能卤味汁的做法步骤
小窍门
1、喜欢吃辣的,可在香料包中酌情添加干辣椒和花椒粒,但不宜过多。按照这个比例分量,大概可以制作出1.5~2升卤水汁。
2、卤制的关键在浸而不是煮,味道可以调得比正常要咸一些。建议先将食材另锅煮至半熟后,再放入卤水中浸没,开中小火煮沸半小时后关火,浸泡1-2小时捞出。这样入味着色都比较好,卤水也蒸发较少。 4、浸卤完肉类的卤水,过滤残渣,重新烧沸以防变质,冷却密封冷藏保存,可以反复使用。根据味道变化,定期补充香料和配料。 5、卤过豆制品的卤水汁不易保存,容易变质,可从老卤中舀出一部分,单独浸卤豆制品。
使用的厨具:煮锅
所属分类:
自制酱料
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