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诗文 万能卤味汁
释义
万能卤味汁的做法
“没人不爱卤味吧?一缸神秘的卤汁,白白的肉肉进去,美美的卤味出来。多少卤水老店的老卤甚至是传家之宝,分家也得分卤。奉上一份卤水汁配方,鸡爪、猪手、豆干,都请到碗里来,追剧、看球必备,你也可以养一份自己独门的老卤。”

食材明细

主料
  • 八角 3个
  • 草果 4个
  • 干沙姜片 1把
  • 陈皮 3片
  • 香叶 2片
  • 罗汉果 半个
  • 丁香 2g
辅料
  • 大葱 1根
  • 1块
调料
  • 酱油 100ml
  • 红烧酱油 150ml
  • 花生油 20ml
  • 黄酒 100ml
  • 1.5升
  • 其他 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

万能卤味汁的做法步骤

  • 万能卤味汁的做法步骤:1
    1
    .将草果拍碎,连同沙姜、八角桂皮等香料一起装入纱布袋中,扎好袋口。大葱选葱白切段。
  • 万能卤味汁的做法步骤:2
    2
    锅内下油烧热,放入大葱段、姜爆出香味,倒入水、西贝甄选醇鲜酱油、西贝甄选红烧酱油、黄酒等,一同煮至微沸,转用小火煮约30分钟,然后撇去浮沫,捞走葱姜,即成卤水汁。
  • 万能卤味汁的做法步骤:3
    3
    将食材投进去煮开,继续稍煮一会儿后,关火浸泡一段时间即可。

小窍门

1、喜欢吃辣的,可在香料包中酌情添加干辣椒和花椒粒,但不宜过多。按照这个比例分量,大概可以制作出1.5~2升卤水汁。
2、卤制的关键在浸而不是煮,味道可以调得比正常要咸一些。建议先将食材另锅煮至半熟后,再放入卤水中浸没,开中小火煮沸半小时后关火,浸泡1-2小时捞出。这样入味着色都比较好,卤水也蒸发较少。
4、浸卤完肉类的卤水,过滤残渣,重新烧沸以防变质,冷却密封冷藏保存,可以反复使用。根据味道变化,定期补充香料和配料。
5、卤过豆制品的卤水汁不易保存,容易变质,可从老卤中舀出一部分,单独浸卤豆制品。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 自制酱料  
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更新时间:2025/3/11 19:43:56