“山药是蔬菜也是药方中常见的中药，更是大家熟悉的滋补佳品。
山药营养丰富可做主粮又可做蔬菜，山药中含黏蛋白，淀粉酶，多酚氧化酶等多种物质，具有很好的滋补作用。
这么好的蔬菜可是我家的小丫头却不喜欢，每次煮汤或是炖肉时放进去的山药往往都被她剩在碗中，为了让这么养生的蔬菜也能吃进女儿的嘴里，我试着做了拨丝山药，结果这道集甜，脆，香，糯多种口感集合在一起的山药让女儿非常喜欢，实在是一道孩子也能接受喜爱的养生菜。”
食材明细
- 甜味 口味
- 拔丝 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
拨丝山药的做法步骤
-
1山药洗净去皮，准备好白糖及芝麻。 -
2将山药放在锅中，隔水蒸熟。 -
3蒸熟的山药放凉切成小四方块。 -
4把鸡蛋打入碗内，加入面粉、淀粉、少许清水、调成糊。 -
5把山药放入挂糊。 -
6锅内倒入油烧热，放入山药炸至金黄脆硬时捞起沥油。 -
7锅中留底油，将白糖倒入。 -
8小火慢慢炒，不断用铲子推动，炒到油糖融合表面有起泡。 -
9将炸好的山药放入糖浆中，使糖浆包裹着山药，撒入黑白芝麻拌匀即出锅。
小窍门
1．山药一般人均可食用，适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；
2．山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，削完山药的手马上多洗几遍手，不然会痒。
3．此菜亦选用外型粗壮笔直的山药。
4．此菜做好上桌后尽快食用。
2．山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，削完山药的手马上多洗几遍手，不然会痒。
3．此菜亦选用外型粗壮笔直的山药。
4．此菜做好上桌后尽快食用。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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