一般两根苦瓜就可以炒一盘菜了，我家爱吃，所以用三根。

苦瓜切去两头尖尖，一破两瓣，扒掉籽和瓤，斜着切片。

先炒鸡蛋，炒好盛出来备用。。锅里留底油，炒苦瓜片，刚炒过鸡蛋的热锅，很容易炒糊青菜，准备一碗清水，锅底温度过热就加一汤匙，瞬间蒸腾出水汽，但是锅底不见汤为度。少量多次，控制青菜不焦，但也不水炖，炒3-5分钟，直到苦瓜败色(比清炒的翠绿深，但比水炖或者清蒸的鲜艳:)，这时苦味就褪去大半了，实物看起来比图片晦暗一些。。加入炒好的鸡蛋，盐和鸡精调味翻炒(鸡蛋也是个怕水的，菜里有汤水，鲜黄色就会褪去:)。

好了，适合配米饭??(???????)??*。