原料洗干净。

茄子先切丁，肉也切丁，没有肉放鸡蛋也是可以的，鸡蛋要先炒熟。。不放肉蛋，素炒也好吃的。

先炒肉。。不爆锅的诀窍就是冷油，热锅冷油可以，冷锅冷油也可以。。我的肉是冻肉，泡过水漂血水的，所以下锅会煸出水分，油水混合。。要么把水分煸干，要么把肉盛出来，重新起锅热油炒茄子。。因为茄子是个很矫情的菜，它不喜欢水，占水汽皮就会变黑，自身的水汽煸不干净会有怪味，遇到热锅，偏偏还又吸水又吸油，像块海绵。。但如果你家是新鲜黑猪肉，当我没说，随便炒哈。

油炒茄丁。

勤翻＾3＾。。茄子吸油吸水，火猛的情况下，很容易糊。。其实茄子里还有水分可以逼出来，但需要一点外来的水分引一下。。这个时候，番茄切丁，放进去同炒。。番茄是越炒越下水的菜，番茄汁刚好煸出了茄子的汁水。。倒一炒勺老抽一起烧哦，海天的啊。

中小火，焖烧十几分钟，盐，糖，鸡精。。拍三粒蒜碎进去，翻炒1分钟，倒一汤勺陈醋，翻拌均匀，出锅。。陈醋跟老抽是绝配，白醋做不来的。

天太热了，家里没有绿色蔬菜。。想插个香菜叶子也找不到。。不矫情了。就这样。拌米饭，嗯。(???????)??*。