“夏天来一口略爆浆的可可冰心面包，冰冰凉凉，真心开胃！”
食材明细
- 甜味 口味
- 数小时 耗时
- 高级 难度
可可冰心面包的做法步骤
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1准备好材料A。黄油如果在冷冻中，需要提前切出软化备用。材料A：高筋面粉250克，可可粉10克，奶粉5克，鲜酵母12克（或者干酵母4克），盐2克，细砂糖20克，牛奶190克，黄油20克。 -
2除了盐和黄油，先将粉类倒入干净打面桶中，倒入液体，细砂糖倒入角落，粉类上挖洞放入鲜酵母，夏季建议用冰牛奶更容易控制面温。
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3厨师机开一档，材料混合成团，转2-3档打至略光滑，能扯出粗膜，加入盐和软化好的黄油，厨师机绑上冰袋控制面温。
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4先转2档打至黄油与面团融合，再转3档打至扩展，面团光滑挂在面钩上，轻轻扯开能扯出结实透明的薄膜。
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5双手握住面团，向身体外侧折叠几次，收圆后放入打面桶或干净盆中，盖上保鲜膜，温度27-28℃，进行第一次发酵，约30-40分钟。
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6发酵期间准备材料B。做冰心馅料材料B：牛奶250克，细砂糖50克，玉米淀粉18克，鸡蛋1个，可可粉5克，淡奶油150克，可可粉4克。
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7牛奶倒入不粘奶锅，细砂糖倒入牛奶中，开小火加热煮沸，不停搅拌。
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8沸腾后离火，另取一个干净的盆，放入5g可可粉、玉米淀粉和鸡蛋，用蛋抽快速搅打均匀，刚刚煮沸的牛奶倒入一半，边倒边搅拌。
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9搅匀后重新倒回到剩余一半牛奶的奶锅里，小火加热，边加热边搅拌至逐渐浓稠（半流动状态），充分糊化即可，离火放置一旁冷凉备用。
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10冷藏的淡奶油，加入4g可可粉，用电动打蛋器打发，想要面包爆浆的感觉，打至有纹路不流动即可，如果想要馅料流动性没那么强，就可以将淡奶油打老一点也没关系。
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11将步骤9冷凉的可可卡仕达酱倒入打好的奶油中，用蛋抽混合均匀即可，用保鲜膜贴面覆盖，放入冰箱冷藏半小时以上。
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12一发完成，发酵到2倍大（看状态，时间只是参考），手指蘸面粉戳洞不回弹不塌陷即可。取出轻轻折叠按压排气。
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13将面团分成60克一个，8份。
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14温度35度，湿度75％，进行二次发酵，发酵到2倍大，手指轻按表面慢回弹即可。
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15二发快结束时，提前预热烤箱，上下170度。发酵完成后，送入预热好的烤箱中层偏下，转160度，烘烤20分钟。
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16烤完取出，转移到冷凉架上冷凉。
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17冷凉后，将冰心馅料取出，装入裱花袋（最后用泡芙打馅的花嘴，实在没有，小号圆嘴也可），餐包底部戳洞，裱花嘴45度角插入，360度转圈挤入馅料即可。
小窍门
1、打面液体量可以预留一点，根据面粉吸水量看情况加入；
2、控制面温，打面结束25-26℃左右，不超过28℃，可用冰牛奶或者打面桶帮冰袋来控制；
3、一份馅料可挤入8个餐包，馅料一定要冷藏后再挤入，吃的时候冰冰凉凉；
4、温度和时间仅供参考，文中使用的是柏翠PE3050烤箱。
感谢尘晓提供食谱配方
2、控制面温，打面结束25-26℃左右，不超过28℃，可用冰牛奶或者打面桶帮冰袋来控制；
3、一份馅料可挤入8个餐包，馅料一定要冷藏后再挤入，吃的时候冰冰凉凉；
4、温度和时间仅供参考，文中使用的是柏翠PE3050烤箱。
感谢尘晓提供食谱配方
使用的厨具：烤箱
所属分类：
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