诗文 | 爆浆芝士 流心蛋糕 |
释义 |
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食材明细
爆浆芝士流心蛋糕的做法步骤
小窍门
1.芝士片一定要提前从冰箱取出回温哦。
2.烤箱温度不要过高,要根据自己的烤箱温度为准,不然会导致表面焦黑。 3.面糊切记要搅拌均匀,否则会导致顶部凹陷。 分享一些常见的问题,或者失误的原因。不管是戚风还是古早蛋糕(都通用) 下次一定都成功 ??蛋糕侧面缩腰 没有晾凉就脱模/面糊翻拌过度起筋/蛋白霜打发不稳定 ??蛋糕顶部凹陷 面糊翻拌不均匀/没烤熟/蛋白霜消泡/蛋糕没有及时送进烤箱/烤制过程中打开烤箱门/出烤箱后没有及时倒扣(有垫油纸的就不用倒扣呢) ??蛋糕表面出现裂纹(开裂) 烤箱温度太高/面糊过满/面糊太稠/蛋白霜打发过度 ??蛋糕底部凹陷 面糊翻拌过度起筋/烤箱底火温度太高/使用的模具中有水或者油/震的太重,抽离空气了 ??内部过湿 温度太低/没烤熟/面糊含水量太多/蛋白霜消泡了 ??蛋糕有洞 没有震走大气泡/蛋糕糊没有翻拌均匀 ??蛋糕组织不细腻,有死面疙瘩 蛋黄糊没有翻拌均匀 ??蛋糕上下组织密度不一样 烤箱上下火温度不一致 ??蛋糕扁的长不高 检查配方的材料是否称量准确/蛋白打发不到位,气泡少/烤箱温度过低 ??出现蛋糕的蘑菇云 模具里的面糊过满
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